什么是刀口炖肉？(a blade pot roast?)

刀锋烤肉，也通常被称为刀锋烤肉或刀锋夹头烤肉，之所以这样命名是因为它是从牛肉胴体的肩胛骨部位切下的。它通常包括肋骨、脊柱、叶片骨以及大量肌肉和结缔组织。炖肉通常重约3至4磅（约1.3至1.8千克），厚约3至4英寸（约51至76毫米）。...

Garlic powder or fresh garlic slivers are often added to a blade pot roast.

刀锋烤肉，也通常被称为刀锋烤肉或刀锋夹头烤肉，之所以这样命名是因为它是从牛肉胴体的肩胛骨部位切下的。它通常包括肋骨、脊柱、叶片骨以及大量肌肉和结缔组织。炖肉通常重约3至4磅（约1.3至1.8千克），厚约3至4英寸（约51至76毫米）。

Red wine can add robust flavor to a blade pot roast.

这种类型的烤肉，以及许多标有“查克烤肉”的大块肉，从炖制中受益匪浅。这种方法要求把肉放在一个深平底锅里，通常是荷兰烤箱，里面有足够的液体，可以到达肉的一半。锅上必须盖上牢固的盖子，以防止液体在漫长的烹饪过程中蒸发。慢炖或罐炖的食谱也很受欢迎。

A blade pot roast is ideally cooked in a roasting pan.

干烤是指在将肉放入烤箱之前，将其放入一个没有液体的无盖平底锅中，通常不推荐采用刀口锅烤的烹饪方法。虽然较昂贵的肉片可能会受益于干烤，这会产生酥脆的外观和柔软的内部，但较便宜的肉片，如刀口锅烤，需要长时间烹饪，以分解肉中的纤维，溶解胶原蛋白结缔组织，为成品制作出丰富的天然肉汁。这种融化的胶原蛋白还显著增加了菜肴中浓郁的牛肉风味。。

Slow cooker or crock-pot recipes for pot roast are quite popular.

尽管存在数百种（如果不是数千种的话）炖肉食谱，但被许多厨师普遍认为最受欢迎的一种食谱的配料量很少。与刀口锅烤或类似的肉块一起，将块根蔬菜放在锅中，与肉一起慢慢烹调。这些蔬菜通常包括洋葱、胡萝卜和土豆。有些厨师喜欢欧洲防风草胜过土豆。

为了制作这道广受欢迎的菜谱，在肉的表面撒上大量的盐和胡椒。一些食谱建议在调味品中加入少许大蒜粉。其他人则建议在烤肉上切一小块，然后在口袋里塞满新鲜的大蒜。用面粉把烤肉挖出来，然后迅速用油把四周烤焦。这一步应该在烤肉的锅里完成。

褐变完成后，将锅从火中取出。加入首选的蔬菜，这些蔬菜应该去皮并切成大块，这样在烹饪过程中它们就不会散开。接下来，将液体加入锅中。包括水、牛肉汤或红酒。将锅盖牢固地放在锅上，在350华氏度（177摄氏度）的烤箱中煮两到三个小时。这顿饭是在烤肉容易变成叉子的尖头，蔬菜又嫩又嫩的时候完成的。

发表于 2022-01-24 17:21
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分类：美食

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