胸脯肉(brisket)和锅烤(pot roast)的区别
牛肉有多种形式供特殊场合食用。这是因为牛肉有独特的味道，可以用不同的方法**。常见的菜肴有牛腩和炖肉。牛腩和炖肉有什么区别？让我们在本文中找到答案。
总结表格
| 胸脯肉 | 锅烤 |
| 烘烤时涂上一层油 | 用慢煮技术** |
| 一盎司的食物含有44卡路里、2.1克脂肪和5.9克蛋白质 | 一盎司的食物含有63卡路里、3.7克脂肪和6.7克蛋白质 |
| 可用作糕点或汤面 | 配蔬菜 |
描述
胸肉是从胸部到下胸部的一块牛肉。它被认为是九种原始牛肉之一。这个伤口含有结缔组织和胶原纤维。胸肉含44卡路里，2.1克脂肪和5.9克蛋白质，每28.4克（1盎司）。它需要正确的烹饪方法才能变嫩。牛腩通常是用酥皮技术烹制的。这种烹饪技术可以让肉在自己的果汁或准备好的酱汁或腌汁中烹饪。肉要长时间加热，在烹调过程中把酱汁刷在肉上以保持湿润。其他人则喜欢在生肉上抹上香草和香料，然后慢慢煮。然后把肉烤成烤肉。
在一些国家，它是不同的准备。在传统的犹太教烹饪中，胸肉加香料和烟熏制成熏牛肉。在香港，它在低热量下煮了好几个小时，并在面汤中配上面条。在新西兰，它是用水和调味料一起煮的，并与土豆和蔬菜一起食用。在韩国，它以放在热盘子里烹制而闻名，并配以生菜、洋葱和辣椒酱。
炖牛肉是一道炖牛肉。它是由牛肉褐变引起美拉德反应（氨基酸和糖之间的化学反应，使褐变食品具有独特的风味），然后缓慢烹调数小时。一盎司的炖肉含有63卡路里、3.7克总脂肪和6.7克蛋白质。典型的炖牛肉是查克牛排和查克烤肉。这些切口含有纤维，使其坚韧，不适合烧烤或烘烤。锅烤，如果准备得当，是非常嫩和多汁的。它通常与洋葱、土豆和胡萝卜等蔬菜一起食用，这些蔬菜在慢煮过程中产生的液体中炖煮。
胸脯肉(brisket) vs. 锅烤(pot roast)
虽然胸肉和炖肉都是牛肉，但它们在成分、**、营养成分和食用方法上有着关键的区别。
组件
胸肉是从胸脯到下胸脯的一块牛肉，而炖肉则是用恰克牛排或恰克烤肉切成的一道牛肉菜。
准备
牛腩通常是用酥皮技术**的，这样肉在烹饪过程中会保持湿润，变嫩。另一方面，锅烤是炖，然后慢慢煮变嫩。
营养成分
一盎司的胸肉含有44卡路里、2.1克脂肪和5.9克蛋白质。同一份炖肉含有63卡路里、3.7克脂肪和6.7克蛋白质。所以一般来说，由于高脂肪含量，炖肉不如胸肉健康。
消费方式
在传统犹太烹饪中，牛腩被用作熏牛肉，在香港用面条汤，在热盘子上煮，在韩国供应生菜和洋葱。另一方面，在烹调过程中，锅烤通常与在烹调液中炖制的蔬菜一起食用。
- 发表于 2021-07-03 02:11
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- 分类：美食
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