什么是炸火鸡？(deep-fried turkey?)
几百年来，被称为火鸡的超大节日款待一直在干燥的烤箱中烘烤，或者在明火附近的烤架上慢慢转动。然而，在路易斯安那州和美国东南部的其他地区，油炸火鸡已经出现在烹饪界。炸火鸡完全按照它听起来的样子做。一只通常为12磅或以下的小火鸡被腌制或涂上面包屑，然后小心地放入一大桶加热的食用油中。在以每磅3到4分钟的速度烹饪后，将油炸火鸡从大桶中取出，并进行电镀以进行雕刻。。
虽然这听起来像是一种吸收油脂的运动，但油炸火鸡通常不太油腻。一个原因是用来准备油炸火鸡的油炸油的性质。仅使用烟点高的机油，即机油开始分解的温度。虽然红花油、玉米油和菜籽油可以用于油炸火鸡，但最常用的油是花生油。花生油有很高的烟点，多种复杂的口味，如果过滤和储存得当，可以重复使用3到4次。。
烹调一只油炸火鸡可能不如烤火鸡经济，因为必须购买专用设备和大量昂贵的花生油。这就是为什么许多家庭经常把他们的资源集中起来，为一顿油炸火鸡大餐提供资金。商业食品生产商和餐馆也可能为寻求安全烹饪油炸火鸡的顾客提供设施和员工。
许多油炸火鸡食谱需要一个40到60夸脱的大锅来装油，并需要一个燃气燃烧器系统来加热325到350华氏度（163到177摄氏度）。为了确定覆盖火鸡所需的油量，许多专家建议将生火鸡放在空罐中，并注满水，直到火鸡完全淹没。一旦标记了填充线，应将容器和罐完全干燥，以防止飞溅。然后将等量的油添加到锅中并加热。。
准备油炸火鸡最困难的步骤之一是将火鸡放入加热的油中。许多油炸火鸡套件包括一个特殊的绞盘和钩子装置，用于将火鸡安全地悬挂在油上。厨师慢慢地将面包屑或腌制过的鸟放入油中，以避免飞溅和溢出。加热的油和燃气燃烧器之间的接触可能会导致闪火，因此应随身携带灭火器和重型烤箱手套。
当油炸火鸡在白肉区域的内部温度达到170华氏度，腿部和大腿达到180华氏度后，它就可以从油中取出并转移到盘子里食用了。许多人发现油炸火鸡的内部非常湿润，外部非常酥脆。有许多面包和腌制食谱可供选择，以获得更好的油炸火鸡体验，从混合卡津香料到柠檬胡椒，再到传统的南方炸鸡调味品。。
- 发表于 2022-01-21 08:35
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- 分类：美食
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