什么是盐鳕鱼？(salt cod?)
盐鳕鱼是经过干燥和腌制以保存的鳕鱼，它可以做成一个柔韧、紧凑的盘子，在合适的条件下可以保存数月。它已经成为许多国家烹饪的一个组成部分，这要归功于它作为船上和殖民地的主食的普遍使用，从意大利到巴西，许多受欢迎的传统菜肴都是用盐鳕鱼制作的。尽管不再需要这种彻底的保存技术，但包括挪威和加拿大在内的几个国家继续生产盐鳕鱼，因为人们已经对盐鳕鱼产生了兴趣。味道与鲜鱼完全不同，质地也不同，它出现在汤、炖菜、挂毯和其他菜肴中，以及新鲜香草、蔬菜、土豆等配料中。。
数千年来，人们一直在干燥和腌制肉类和鱼类，以保存它们。至少从16世纪起，欧洲探险家就开始了解北大西洋格兰德班克斯（Grand Banks）的大量鳕鱼渔业，盐鳕鱼就被制成了。这些鱼可以在船上分割和清洗，然后上岸晾干和腌制以保存，以便在欧洲出售。鳕鱼也可以简单地晒干，在这种情况下，它被称为stockfish。
为了使用盐鳕鱼，人们必须将干鱼浸泡在几次变化的水中以提取盐。腌制后的盐鳕鱼可以用来给食物添加独特的咀嚼感和温和的味道。盐鳕鱼菜肴在北欧、许多地中海国家、加勒比海和南美洲部分地区广受欢迎，反映了鳕鱼行业曾经的强大力量。在欧洲，鳕鱼被卖给穷人，穷人可能买不起其他形式的蛋白质，鳕鱼被储存在船上，并被用作殖民地种植园奴隶的主食。。
这种食物在不同的地区方言中也被称为巴卡拉、巴卡拉或飞来飞来飞去。在某一点上，盐鳕鱼有很多等级，从非常优质的鱼到分裂和保存不良的鱼，有时会变质。大多数现代盐鳕鱼的质量一般到很高，在选择鱼片时，人们应该避免食用颜色严重变色、粘糊糊或木质的鱼，因为它们不好吃。
由于大西洋的鳕鱼资源已经严重枯竭，许多公司使用传统的盐鳕鱼技术对其他白鱼进行干燥和腌制，他们可能会将这些产品贴上“盐鳕鱼”的标签真盐鳕鱼和仿盐鳕鱼的味道有些不同，但许多人对其他白鱼非常满意。真正的鳕鱼替代品也是更好的生态选择，因为它们将使鳕鱼渔业得以恢复。
- 发表于 2022-01-22 16:04
- 阅读 ( 184 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
董事会(bod)和鳕鱼(cod)的区别
...实际应用作一个清晰的认识。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是生化需氧量 3. 什么是鳕鱼 4. 生化需氧量与化学需氧量的相似性 5. 并列比较——BOD与COD的表格形式 6. 摘要 什么是董事会(bod)？ BOD是水生物需氧量的缩写。它也称为...
黑线鳕(haddock)和鳕鱼(cod)的区别
黑线鳕vs鳕鱼 黑线鳕和鳕鱼是两种不同的鱼类。据说前者比后者略坚。然而，作为同一种大白鱼片意味着他们几乎尝起来一样。难怪许多人很容易把两者区别开来。 黑线鳕或黑线鳕被描述为有一个黑暗的侧线，这是显着黑暗的...
鳕鱼(cod)和波洛克(pollock)的区别
...的危险。鳕鱼已经成为替代鳕鱼和更便宜的替代品， 什么是鳕鱼(cod)？ 鳕鱼属于鳕鱼科。它们生活在咸水中，喜欢深冷水温度鳕鱼是这个鱼科最有名的鱼，它的肉几乎是白色的。它通常作为菲力牛排**，有一种令人愉快的黄...
大比目鱼(halibut)和鳕鱼(cod)的区别
...管鱼类有着共同的普遍性，但这两种鱼类是不同的。 什么是大比目鱼(halibut)？ 大比目鱼源于“神圣”和“比目鱼”这两个词，是一种生活在湖底和海底的鱼类。它们被称为运动鱼和食用鱼。大比目鱼分为大西洋大比目鱼和...
董事会(bod)和鳕鱼(cod)的区别
...中总有机物化学氧化所需的氧气量。 覆盖的关键领域 1.什么是生化需氧量-定义、测试方法和程序，目的2.什么是化学需氧量-定义、测试方法和程序，目的3.生化需氧量和化学需氧量之间的区别是什么-关键区别的比较 关键词：BOD...
鱼肝油(cod liver oil)和鱼油(fish oil)的区别
...鱼肝油和鱼油中的两种omega-3脂肪酸。 覆盖的关键领域 1.什么是鱼肝油-定义、特点2。什么是鱼油-定义，特点3。鱼肝油和鱼油有什么相似之处？共同特征概述4。鱼肝油和鱼油的区别是什么？主要区别比较 关键术语 Cod Liver Oil, Fis...
自由射击(free fire)和职责召唤(call of duty)的区别
...。鳕鱼只有两张地图：恶魔岛和孤岛。明火与值勤对比表什么是自由射击(free fire)？自由之火战场或自由之火充满了冒险和动作游戏从第三人称的观点发挥。它的概念与PUBG非常相似，后者有一个battle royale游戏。所有的玩家都从...
大比目鱼(halibut)和鳕鱼(cod)的区别
...常用作牛排。鳕鱼通常用作鱼片。大比目鱼与鳕鱼比较表什么是大比目鱼(halibut)？大比目鱼是两种比目鱼的共同名称，属于右眼比目鱼科，在某些地区，还有一些不起眼的大型比目鱼的替代物种。大比目鱼是一种以湖泊和海洋底...
鳕鱼(cod)和黑线鳕？(haddock?)的区别
... 在最科学和生物学意义上，鳕鱼和黑线鳕的主要区别在于它们的物种类型。实际上，这两种鱼都属于同一科鳕科，但又分为不同的属，黑线鳕属于黑线鳕属，鳕鱼属于鳕属。总的来说，鳕鱼和黑线鳕...
什么是盐灯？(a salt lamp?)
...气中负离子浓度增加，他们的疲劳和头痛会大大减少。为什么负离子可能是有益的，我们只了解了一部分。 ...
