什么是盐腌橄榄？(salt cured olives?)

盐腌橄榄是用盐处理和保存的橄榄。盐腌制是橄榄的几种腌制方法之一，也是最古老、最传统的腌制方法之一。有许多风格的盐腌橄榄，可用于多种方式，许多市场有一个或两个版本的盐腌橄榄。对于有机会获得新鲜橄榄的人来说，盐腌橄榄也可以相对容易地在家制作。...

盐腌橄榄是用盐处理和保存的橄榄。盐腌制是橄榄的几种腌制方法之一，也是最古老、最传统的腌制方法之一。有许多风格的盐腌橄榄，可用于多种方式，许多市场有一个或两个版本的盐腌橄榄。对于有机会获得新鲜橄榄的人来说，盐腌橄榄也可以相对容易地在家制作。

这种疗法对黑橄榄效果最好，尽管橄榄可以有任何大小。为了对橄榄进行盐渍处理，只需将橄榄覆盖在非碘盐中，并允许其在凉爽干燥的地方放置长达四周。为了促进橄榄油中液体的排出，容器可以用布衬里或用小孔点缀，橄榄油必须定期搅拌，以使它们不会被放在自己的果汁中。

随着盐腌制的进行，它会吸收新鲜橄榄的苦味，并使橄榄变软以便食用。然而，食盐腌制并不能滤掉所有的苦味，它往往会浓缩橄榄的调味品，产生一种稍微咸、苦、酸的最终产品，有些人觉得有点太浓了。

四周后，盐腌制的橄榄通常在温水中冲洗以除去盐，并在装入油或重新装入盐之前完全干燥。重新包装可以使橄榄保存更长的时间，而在油中包装可以产生随时可用的橄榄。油包装的橄榄也可以用香草和香料调味。

当在家里制作盐腌橄榄时，厨师应该意识到霉菌可能会成为一个问题。为了减少发霉的风险，橄榄应该在腌制过程中用盐彻底覆盖，并经常搅拌。橄榄洗净并用油包装后，应冷藏，并应在一个月内使用。纯盐包装的橄榄仍然需要定期翻炒，并应存放在阴凉干燥的地方。根据气候和储存条件，它们可以保存一到三个月。。

盐腌橄榄通常作为小吃，但也可以烘焙成面包，包括在各种菜肴中，并用作装饰。厨师应该意识到有点苦的味道：盐腌橄榄不能很好地替代食谱中的其他橄榄类型，因为味道的强度可能会变得难以承受。

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