什么是热烫？(parblanching?)
热烫是一种部分烹饪食物的烹饪技术。它类似于煮牛奶，但也有一些区别。这两种技术的主要区别在于，热烫通常包括将食物放入冷水中，煮沸，然后用文火炖几分钟。相比之下，大多数煮过的食物都放在已经沸腾的水中，而且往往煮的时间稍长。
大多数经过热烫的食物在规定的时间内烹调，然后立即浸入冷水浴中，有时也浸入冰水浴中。最后一步的目的是阻止烹饪过程。保持热的食物会继续轻微烹调，这可能会导致过度烹调。当你在烫头发的时候，你必须仔细观察时间，不要忽略最后一步。不要让蔬菜或肉放在热水里，在开始烹饪之前，先洗冷水澡。
你会发现，在简单的食谱中，热烫食品有很多应用。例如，如果你想在炉子上用平底锅煎土豆，并且想减少烹饪时间，那么先将土豆热烫几分钟就意味着煎炸过程将花费更少的时间，而且你不会得到外面烧焦但内部仍有未煮熟的土豆。许多罐装蔬菜的食谱建议采用热烫法，或者你可以使用简单的热烫法，通常是一种更短的烹调方法，来稍微烹调你想作为粗食的蔬菜。热烫有助于保持颜色和口感，但也能使芦笋或西兰花等蔬菜更容易消化。。
热烫的另一个应用是去除某些肉类中多余的盐，或去除肉类中的血液。如果你将火腿牛排或凤尾鱼烫几分钟，你会去掉一些盐，这会产生一种更温和的味道，并去除过多的咸味。如果你打算把肉和蔬菜一起炒，肉可能会被烫过，而某些类型的肉会从轻微的烹调以及水和冰浴的“令人震惊的”过程中受益。尤其是软肉，如脑和甜面包，可以通过这个过程变得更硬一些。。
有许多食谱要求预先烹调水果或蔬菜，以便所有食物同时完成。草莓大黄派的食谱可能会推荐大黄热烫。这有助于软化大黄，这样你就不必为了得到完全煮熟的大黄而过度烹调草莓。
- 发表于 2022-01-22 21:04
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- 分类：美食
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