半煮或热烫是一种烹饪技术,在沸水中部分煮熟,但在煮熟之前将其完全去除。许多食谱都要求使用煮过的配料,以确保烹饪时间较长的食物在最后一道菜中完全煮熟。一个常见的例子是炒菜,通常包括胡萝卜等配料,若和其他蔬菜一起炒,这些配料可能不会完全煮熟。如果先将胡萝卜煮至半熟,那么胡萝卜和其他的炒菜一起会变得嫩而软。
除了部分烹饪原料外,热烫还有其他用途。例如,它可以用来松动和去除水果和蔬菜(如西红柿)的皮或外壳。厨师们还可以将一大批东西煮成焦糖,这样他们就可以快速、轻松地烹制出小份的饭菜。例如,早餐土豆可以煮至半熟,以便快速均匀地煎出。许多蔬菜在冷冻前都要煮过半熟,这样解冻后就可以很容易地食用。如果时间安排得当,蒸芦笋也会变得嫩而脆。
一些大米生产商将煮谷作为一种加工技术。水稻收获后,将其浸泡在干净的淡水中。大米受热,这有助于使稻壳开裂。此外,热烫会改变大米的化学和物理结构。煮过的米饭比生米饭煮得更快,也不太可能变质。它也可能具有营养价值,印度和亚洲其他一些地区也广泛食用蒸米饭。
要在家里煮,在炉子上的锅里装满开水,准备你要煮的食物。当水沸腾时,把食物扔进去,煮到开始变软。把食物沥干,用冷水浇在上面,这样颜色就会凝固,食物就不会变成糊状。把食物放在一边,直到你准备好把它扔进你正在烹调的主菜中,或者如果你不打算马上使用它,就把它放进储藏容器中。
你可能会发现,帕尔博伊是一个大厨房节省时间。当你用它做实验时,你可以了解哪些成分对这项技术最有效。除了用于蔬菜,热烫还可以用于一些肉类,以加快烹饪时间。你也可以在香草和香料的混合物中煮至半熟,以增加食物的风味。
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