什么是菜单工程？(menu engineering?)

菜单工程，也被称为菜单心理学，是一种完全专注于菜单的构建和结构的职业。菜单工程师通常是根据合同雇佣的，负责现有餐厅的菜单。通过各种策略，包括心理学、平面设计、营销和管理会计，这些专家能够制定一份菜单，鼓励销售某些商品，同时阻止销售其他商品。...

菜单工程，也被称为菜单心理学，是一种完全专注于菜单的构建和结构的职业。菜单工程师通常是根据合同雇佣的，负责现有餐厅的菜单。通过各种策略，包括心理学、平面设计、营销和管理会计，这些专家能够制定一份菜单，鼓励销售某些商品，同时阻止销售其他商品。

菜单工程背后的心理学与视觉感知有关。菜单工程师将所有者希望出售更多的项目放在菜单的某些部分，称为“甜点”这些菜单项通常是客户在查看菜单时看到的第一个和最后一个内容。因此，餐厅想要卖出更多的任何商品都会放在每页的顶部和底部。

管理会计在菜单工程中也扮演着重要角色。为了提高餐厅的盈利能力，菜单专家将计算菜单上每个项目的相关成本。为此，必须计算食品成本、劳动力成本和包装成本。将所有项目列成表格后，那些更昂贵的项目将放在菜单顶部或底部附近。

将营销技术应用于菜单工程时，考虑了四个主要类别。“明星”一词适用于既受欢迎又能提高餐厅盈利能力的菜单项。如果一个项目被认为是耕耘马或摇钱树，它也是一个受欢迎的项目，但对餐厅的利润贡献不大。

被称为拼图的菜单项并不太受欢迎，尽管它们是有利可图的。最后，狗是不受欢迎和不赚钱的东西。大多数情况下，狗会从菜单中完全删除。这些给菜肴贴标签的方法证明是相当有效的。如今，许多餐厅聘请菜单工程专家来制作、设计和制作菜单。

除了上述策略外，菜单的图形设计也至关重要。与拥挤和混乱的菜单相比，更喜欢清晰、友好和精确的设计。任何想提高盈利能力的餐馆都应该考虑菜单工程。

这门科学是诱使顾客购买物品的理想方法，这些物品将为任何酒店业带来利润。虽然菜单可能看起来杂乱无章，但事实并非如此。相反，大多数餐馆的菜单在完成之前都要经过多次编辑和手工制作。

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