什么是鞭毛豆？(flageolet beans?)

鞭毛豆是一种鲜为人知的豆类，在法国烹饪中最常见。它们很小，生长在灌木上，绿色豆荚长约3英寸（约7.5厘米）。豆荚是不能食用的。豆子本身呈肾形，新鲜时颜色从白色到淡绿色不等。...

Flageolet beans are common in French cooking.

鞭毛豆是一种鲜为人知的豆类，在法国烹饪中最常见。它们很小，生长在灌木上，绿色豆荚长约3英寸（约7.5厘米）。豆荚是不能食用的。豆子本身呈肾形，新鲜时颜色从白色到淡绿色不等。

这些豆子非常嫩，被称为“豆子的鱼子酱”。它们有奶油般的质地，即使在烹饪时也能保持良好的质地和风味。就像最好的鱼子酱一样，它们也不容易找到，特别是对于生活在豆子不生长地区的人们来说。除了在咖啡豆的原产地法国种植外，它们还在加利福尼亚州的一些地区种植。

虽然鞭毛豆的味道与海军蓝豆的味道不同，但在没有鞭毛豆的情况下，海军蓝豆通常被用作替代品。在许多食谱中，豆子本身就是一种特色配料，因此需要豆子。它们有时也用于补充主菜蛋白质，如羊肉、鸡肉和鱼。找到新鲜的菜豆烹饪是一种真正的享受，但如果它们从干燥状态重新水化，也会非常美味。事实上，这些豆子在烹饪和食用前通常需要比其他品种更少的浸泡。。

许多喜欢豆类、法式烹饪或两者兼而有之的人都是这种豆类的爱好者。虽然在法国以外的地方很难买到，但有许多美食店和邮购公司出售干豆。在杂货店，鲜嫩的、罐装的、甚至是干制的都很少见。出于这个原因，那些喜欢鞭毛豆的人通常不得不点这些。

与其他种类的干豆（通常非常便宜）不同，干鞭毛豆可能有点贵。一袋这种豆子重12盎司（340克），售价超过10美元。相比之下，同样数量的海军蓝干豆的价格不到1美元。然而，对于真正的美食家和这种豆子的爱好者来说，能够享受到他们最喜欢的需要鞭毛豆的食谱是值得的。

发表于 2022-01-24 17:16
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分类：美食

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