什么是辣椒豆？(chili beans?)
辣椒豆是用原产于拉丁美洲的辣酱制成的豆。传统上，它们是用肉来烹调的，但如果愿意的话，让它们吃素或纯素是完全可以接受的。这道菜可以自己吃；与米饭、玉米面包和其他淀粉一起食用；用作浸渍剂；加入墨西哥煎饼；或者用作墨西哥玉米片和热狗等食物的调味汁。这些豆子在美国西南部特别受欢迎，在那里可能会遇到一些纯粹主义者，他们对什么是辣椒和什么不属于辣椒有着非常坚定的想法。
这道菜与辣椒肉酱密切相关，辣椒肉酱是一种传统的拉丁美洲菜肴，用浓辣的酱汁炖碎肉制成。辣椒肉酱通常是用牛肉或猪肉做成的，调味品也会因位置的不同而有所不同。洋葱、大蒜、辣椒、西红柿、孜然和香菜是辣椒中常见的添加剂。缓慢的烹调过程将肉分解并注入香料的味道。
在一些地区，豆子被添加到辣椒酱中，尽管有些人认为豆子不属于辣椒。辣椒豆基本上是辣椒酱，主要放在豆上，而不是肉上。任何类型的豆类都可以使用，包括芸豆、黑豆、白豆和小豆，一些厨师喜欢使用混合豆类来增加风味，使菜肴更有趣。
准备辣椒豆时，第一步是清洗和浸泡豆。浸泡豆子有助于他们在烹饪过程中保持身材，也有助于他们彻底烹饪，减少与食用豆子有关的臭名昭著的胃肠道影响。许多人喜欢浸泡一夜，他们肯定应该浸泡至少八个小时。
一旦豆子被浸泡和沥干，洋葱、辣椒和大蒜就会在一个沉重的汤锅里油炸。厨师也可以加入甜椒、西红柿、胡萝卜和其他配料。当蔬菜开始变得半透明时，可以加入辣椒粉、孜然、芫荽粉、盐和胡椒粉等调味品，也可以加入预先制作好的辣椒混合物。然后，加入豆子，用水或汤汁盖住盘子，煮到豆子变软，根据豆子的不同，这一过程需要一到三个小时。一些厨师喜欢在烹调过程的最后加入玉米和新鲜切碎的甜椒来咀嚼。
对于辣椒豆来说，厨师的想象力是唯一的限制，厨师们可以玩弄配料，直到他们开发出适合自己的食谱。如果要用肉，通常在加入豆子之前先炒。豆豉、豆腐或精檀可以作为素食版本的肉类替代品，精檀是一个特别好的选择，因为它的质地。常见的配菜包括酸奶油、磨碎的奶酪和新鲜的香菜。
- 发表于 2021-12-01 19:04
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- 分类：美食
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