咖啡中的盐能减少苦味吗？
你可能听说在咖啡中加盐会使咖啡味道更好，可能会使劣质咖啡更可口。这是真的吗？从生物化学的角度来看，在咖啡中加入少量的盐确实会使它不那么苦。
在一些国家，传统的做法是用微咸水煮咖啡，或者在用来煮咖啡的水中加入少量盐。给出的理由是加盐可以改善咖啡的味道。事实证明，这种做法是有化学基础的。钠离子通过干扰味觉的传导机制来减少苦味。这种效应发生在咸味被记录的水平以下。
如何用盐煮咖啡
你只需要微量的盐来抵消咖啡中的苦味。你可以在冲泡前在咖啡渣中加一撮咖啡。如果你是那种想要测量尺寸的人，那就从每6汤匙研磨咖啡加1/4茶匙洁食盐开始。
如果你喝了一杯味道很糟糕的咖啡，你可以加几粒盐来试着把它调好。
减少咖啡苦味的其他方法
- 你可以在咖啡中加糖来掩盖一些苦味。
- 另一个建议是避免咖啡过热。如果咖啡在燃烧器上放置很长时间，热量会分解一些分子，导致焦味和苦味。
来源
- 布雷斯林，P.A.S；钠对苦味的抑制：苦味刺激的变化〉，《化学感官》1995，20609-623。
- 布雷斯林，P.A.S；盐通过抑制苦味来增强风味〉《自然》1997（387），563。
- Breslin，P.A.S.“咸味、酸味和苦味化合物之间的相互作用”，《食品科学与技术趋势》，1996年第7期，第390页。
- 发表于 2021-09-23 02:45
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- 分类：数学
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