什么是提卢布？(syllabub?)
提拉布是一种英国甜点，传统上由白葡萄酒、奶油和糖以及某种酸性果汁混合而成。提亚卢布通常是凉的，它的稠度取决于葡萄酒的用量、混合的奶油种类和制备方法。在某些情况下，提亚卢布的稠度要求人们用勺子一样的冰淇淋吃，但它也可以更像一种饮料。根据具体的配方和使用的其他香料或调味品的种类，味道会有很大的不同。有些菜谱非常甜，而另一些菜谱的甜度则较低。。
今天，大多数人用鲜奶油做甜点，但在历史上，厨师会直接把奶牛挤入一个容器中，容器中已经含有一部分酸性物质，如柑橘汁。厨师会去除所有凝乳颗粒，然后加入一些奶油、糖和葡萄酒。厨师们把所有的东西混合在一起后，搅拌混合物使其变稠，然后立即上菜。现在通常是用冰鲜鲜奶油、冰鲜葡萄酒和柑橘汁制作的。配料的混合方式与传统方法非常相似，但一旦所有成分混合在一起，通常允许在冰箱中冷却一个小时左右。。
除了葡萄酒和奶油之外，甜点所用的配料也可能有所不同。柠檬汁和橙汁都很常见，厨师们经常添加额外的香料，如生姜或肉豆蔻。各种各样的坚果通常被放在上面，包括磨碎的开心果和核桃。香草调味品是一种常见的成分，像白兰地这样的烈性酒可以与葡萄酒混合，在现代食谱中，葡萄酒通常是某种雪利酒。
在早期，人们不供应冷藏的提拉卜，甚至可能更喜欢温热的，但随着制冷技术的发展，冷冻的提拉卜最终成为了传统。提拉布从来都不是一道热菜，这一事实也有副作用。当时的玻璃器皿非常易碎，经常会因热食物而破裂，这意味着厨师通常会使用陶瓷代替。另一方面，提拉布可以用最好的玻璃器皿盛着，而不用担心损坏昂贵的纪念品。用玻璃杯盛的传统仍然存在。。
- 发表于 2022-01-24 18:07
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- 分类：美食
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