什么是不同类型的发酵食品？(the different types of fermented foods?)

发酵食品可以按类型分类，包括康普茶、啤酒和蜂蜜酒等饮料；奶酪、开菲尔和酸奶等乳制品；以及泡菜、泡菜和纳豆等蔬菜类消费品。发酵过程因类型而异，但通常涉及有机化合物的氧化。当食物发酵时，细菌会产生副产品，如乳酸，以不同的方式改变食物的质地和风味。食用发酵食品既有健康风险，也有益处。。...

发酵食品可以按类型分类，包括康普茶、啤酒和蜂蜜酒等饮料；奶酪、开菲尔和酸奶等乳制品；以及泡菜、泡菜和纳豆等蔬菜类消费品。发酵过程因类型而异，但通常涉及有机化合物的氧化。当食物发酵时，细菌会产生副产品，如乳酸，以不同的方式改变食物的质地和风味。食用发酵食品既有健康风险，也有益处。。

Cucumbers can be fermented in a brine solution to make sour pickles.

饮料是人类最早生产的发酵食品之一。葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒都是发酵饮料。酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。啤酒由大麦、啤酒花和酵母制成。苹果酒是发酵的苹果汁，葡萄酒是由葡萄和其他水果制成的，蜂蜜酒是以蜂蜜为基础的。

康普茶是一种发酵茶，可以用果汁调味，在家里制作或在商业上购买。大量的细菌和酵母称为蘑菇，或SCOBY（细菌和酵母的共生培养物），形成康普茶培养物。糖被添加到茶中，SCOBY以其为食，产生多种酸。

Sauerkraut is a popular fermented vegetable.

发酵乳制品也称为培养乳制品或乳制品，包括用乳酸菌发酵的产品。奶酪是一种固体发酵乳制品，根据种类不同，由各种霉菌和细菌发酵而成。酸奶是牛奶的一种细菌发酵，产生一种乳酸，形成独特的质地。开菲尔由开菲尔谷物制成，通常由哺乳动物奶和豆奶制成，但也可以由果汁制成。

Fish sauce and ground shrimp are common ingredients in Asian takeout.

泡菜、泡菜和泡菜是广泛食用的发酵蔬菜。泡菜是一种韩国调味品，由发酵白菜和不同地区的调味品制成。酸菜是由乳酸菌发酵的卷心菜丝，使其具有酸味。纳豆，即用干草或草杆菌发酵的大豆，是日本传统上与大米一起食用的早餐食品。腌制黄瓜和其他腌制蔬菜通常在醋或盐水中腌制，然后通过乳酸发酵进行发酵。。

Ingredients for kombucha include green or black tea, sugar, and water.

鱼和肉也可以发酵。发酵碎虾是东南亚常见的配料，鱼露也是如此，鱼露是一种从鱼中提取的发酵酱。一些腌肉制品，包括意大利香肠，需要发酵，因为发酵过程会减少水分，阻碍细菌的生长，从而破坏肉。

人们认为，食用发酵食品对健康有一些重要的好处，尽管有些说法尚未得到充分研究。大多数发酵食品的主要好处是改善消化，因为这些产品含有嗜酸性细菌。增加这种肠道菌群与更具弹性的免疫系统有关。发酵还能通过增加蛋白质、维生素、必需脂肪酸和氨基酸，从生物学角度丰富食物。

Yogurt is a fermented food which falls under the dairy category.

食用发酵食品有一些风险，包括可能感染肉毒杆菌。虽然很少见，但受污染的家庭罐装和发酵食品会导致肉毒杆菌中毒。适当的制备方法和在低于37华氏度（2.77摄氏度）的低温下发酵将阻止肉毒杆菌的生长。高温会破坏肉毒杆菌毒素，因此，如果对发酵食品的安全性有疑问，煮大约10分钟有助于确保安全。。

发表于 2022-01-25 06:31
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分类：美食

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发布于 2021-09-03 21:29
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