荞麦芽是经过浸泡、软化并允许发芽的荞麦种子。它们富含蛋白质和麸质,通常用作谷物或麦片的基础。豆芽通常也被添加到全谷物或多谷物面包中。在大多数情况下,荞麦种子是主要的研究对象。发芽只是表明种子已经软化并开始释放养分。
荞麦植物的种子或果实被称为树冠,正是从这些树冠中形成了荞麦芽。荞麦是一种类似于小麦和其他谷物的谷物,尽管它在基因上与小麦没有任何关系。它与野生稻和藜麦属于同一科。荞麦通常被认为是最有营养的谷物之一,这主要是因为其腹股沟含有高蛋白质和维生素。
这种腹股沟很难单独咀嚼和消化。大多数时候,荞麦被磨成面粉,然后用来制作各种荞麦制品,包括面条、面包和糕点制品。它也可以烤或烤。当腹股沟发芽时,腹股沟仍然是生的,这意味着它所有的营养都得到了保存。发芽后通常更容易食用和消化。
荞麦发芽通常从将腹股沟在一大锅水中浸泡一到两个小时开始。然后必须冲洗腹股沟,拉紧腹股沟,让其在静止的地方静置几天。根据相对湿度,荞麦种子可能需要定期清洗以保持湿润。
荞麦芽通常只不过是从种子中心伸出的微小“尾巴”。一旦尾巴出现,通常最好立即使用荞麦芽。如果无人看管,这些幼苗将继续长成小植株。
真正的荞麦植物并不特别美味,它们的生长也会从果实中吸取营养。大多数需要荞麦芽的食谱主要对荞麦芽感兴趣。发芽更容易发生:这是一个迹象,表明水果足够软,可以食用,但通常不希望其本身。
荞麦芽有很多用途,用荞麦烹饪是一门广泛的艺术。一些更受欢迎的荞麦芽菜包括格兰诺拉麦片和早餐麦片,尤其是在上面加上新鲜水果时。荞麦芽也是发芽小麦面包、许多多谷物面包的主要成分,也是一种独特的沙拉配料。
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