腌虾是美国南方菜肴的主食,用醋、油和香料混合腌制虾。准备这道贝类菜很简单,但很耗时。腌制后,虾将在冰箱中保存约两周,但在食用前应将其置于室温。腌虾通常作为温暖天气下的开胃菜,是从沙拉到马提尼酒的多种配菜。
制备腌制虾的过程在不同地区甚至家庭之间略有不同。通常,将去皮和去壳的虾加入汤锅中的沸水中。在一些地区,螃蟹煮沸的调味品被加入水中。然后将汤锅从火中取出,虾在水中炖大约四分钟或直到变成粉红色。虽然虾可能仍然是生的,但它会继续在腌汁中烹饪。
虾准备好后,加入一个盖紧的玻璃罐中。一些食谱要求在虾中加入维达利亚洋葱、萝卜或胡萝卜。另一些则需要煮熟的鸡蛋、干辣椒或墨西哥辣椒或柠檬片。马槟榔是这些添加成分中最普遍的一种,它们会影响虾的味道。
腌汁的种类繁多,但几乎总是包括醋和油。醋可以是红色、白色或苹果酒。有时腌料用少量水稀释。月桂叶、大蒜和整个胡椒粉是添加到腌汁中的相当常见的香料,但也有许多可能的组合。一些食谱包括腌制香料、糖和红辣椒片。
虾和其他固体成分应该分层,直到罐子装满三分之二。然后将腌料倒入罐子中,直到接近但不是完全装满。罐子顶部应留有足够的空间,以便摇动,以便混合配料。一旦罐子密封好,虾应该在冰箱里腌制至少一夜或最多两周。原料应该每隔一天把罐子翻过来再混合一次。
虽然腌虾通常作为夏季的开胃菜,但它有许多烹饪和社会用途。小说家帕特·康罗伊(Pat Conroy)描述了他是如何依赖腌虾作为葬礼食物的,这是南方向逝者家属送食物的传统。在野餐毯上或三明治里发现腌虾是很常见的。虾还可以作为沙拉、新颖的马提尼配菜或虾鸡尾酒的浓烈调料。
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