什么是莳萝芥末？(dill mustard?)

调味芥末，如大蒜芥末，深受许多厨师欢迎，其中最受欢迎的是莳萝芥末。新鲜或干燥的莳萝叶或种子会产生刺鼻的、略带苦味的味道，或者更温和、温和的味道，这取决于烹饪技术。另一个风味因素是芥末的风格——温和的香槟或辛辣的路易斯安那风格。一个人可以从商业生产商那里购买莳萝芥末，也可以在家里制作。...

调味芥末，如大蒜芥末，深受许多厨师欢迎，其中最受欢迎的是莳萝芥末。新鲜或干燥的莳萝叶或种子会产生刺鼻的、略带苦味的味道，或者更温和、温和的味道，这取决于烹饪技术。另一个风味因素是芥末的风格——温和的香槟或辛辣的路易斯安那风格。一个人可以从商业生产商那里购买莳萝芥末，也可以在家里制作。

制作芥末有很多方法，包括莳萝芥末。其中一个最简单的食谱是以商业化的芥末为基础。厨师可以加入切碎的新鲜或干燥的莳萝草。其中一些简单的食谱建议添加植物油，如橄榄油或菜籽油，以获得更平滑的质地。其他厨师更喜欢从头开始制作莳萝芥末，而不使用任何准备好的芥末。

通常，芥末菜谱需要干芥末，这在香料区的大多数市场上都可以买到；液体，如醋、酒或水；还有一两个鸡蛋。一些食谱建议在烹饪芥末之前，将干芥末和莳萝浸泡或在液体中陈酿几个小时。这使得莳萝能给芥末带来一种很好的浓郁风味。专家提醒，人们必须冷藏任何自制芥末，以防止细菌生长。

干芥末与液体的基本比例通常是两份液体与四份干芥末的比例，尽管个别配方可能会稍微改变这个比例。这种液体可以是基于酒精的，如香槟、葡萄酒或纯啤酒，也可以是酸的，如醋。食谱通常需要醋和水的混合。醋可以是白醋、苹果醋或香草醋。有些人把蕨类植物的叶子和种子浸泡在醋里，然后用醋做芥末。

厨师和商业生产商经常在莳萝芥末中添加其他口味。常用的调味品有辣根莳萝、柠檬莳萝和大蒜莳萝。莳萝芥末的常见用途包括三明治面包酱和酱汁底料。一般来说，这些酱汁包括鲑鱼的鱼露；肉酱，比如羊排酱；还有调味品，包括沙拉、凉拌卷心菜和土豆沙拉调味品。

芥末的味道可能是辛辣的，也可能是温和的。辛辣的芥末是使用冷液体的结果。较温和、温和的芥末需要煮沸的液体。这种热的液体抑制了两种化学物质——芥子油和辛辣素，这两种化学物质会使芥末变得又热又刺激。通常，路易斯安那风格的芥末是用冷法制作的，这使它具有辣味。厨师在莳萝芥末中添加辣味的另一种方法是添加辣根。

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