什么是芥末口味？(mustard relish?)
芥末调味品一词包含了各种各样的调味品配方，其中有一个共同点：芥末。厨师可以在这些食谱中使用瓶装黄芥末、辛辣芥末、芥末粉或德国风格的石磨芥末。其他成分可能包括从预先制作的泡菜调味品到各种各样的水果和蔬菜。芥末调味品的一个优点是它可以定制。那些口味兼收并蓄的人可以利用芥末口味来创造适合大多数食物和季节的变化。
最简单的芥末调味品配方之一是在一小罐预先制作的泡菜调味品中加入一匙或两匙芥末酱。即使有了这个简单的食谱，厨师也有很多选择。他或她可能会在甜泡菜调味品中加入黄芥末，或者在莳萝调味品中加入一些辛辣芥末。有些人可能喜欢将甜味和莳萝调味品混合在一起，并将它们与石磨芥末混合在一起。在猪肉、热狗、汉堡包或鸡肉上，任何这些酱都可能味道鲜美。
一种更具异国情调的芥末调味品配方可能是用干芥末粉制作的，这种粉末通常用途广泛。厨师可能会将几勺干芥末粉、苹果醋、糖和生姜混合在一起，让它们静置一夜。剩下的调味品可能是切碎的水果或蔬菜。厨师可以切碎苹果、梨、茴香、生姜和黄瓜，作为水果的佐料。更美味的食谱可能包括甜椒、洋葱、西红柿和西葫芦。干芥末粉也可以与果汁、蒜泥或香醋混合制成有趣的调味酱。
喜欢用瓶装芥末作为芥末佐料的厨师通常喜欢混合不同的品种。例如，一份美味的甜辣食谱可以从黄芥末、辣芥末、蜂蜜和醋的混合物开始。然后厨师可能会加入葡萄干、醋栗、浸泡过的小红莓、切碎的青葱和凤尾鱼辣椒。这种特殊的食谱可能比鸡肉或肉类海鲜（如箭鱼或鲑鱼）更美味。
石头磨碎的芥末是厨师用来制作芥末调味品的最强烈的口味基础之一，因此厨师通常应该选择同样强烈的口味，以打破其强烈的辛辣和酸度。切碎的黑樱桃可能效果很好，尤其是与韭菜、红糖和橙汁混合时。这种芥末调味品的另一种变体可能包括切碎的菠萝、芒果和墨西哥胡椒，作为热带调味品。
- 发表于 2021-12-04 20:14
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- 分类：美食
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