什么是开心果酱？(pistachio paste?)

开心果酱是一种由开心果坚果制成的光滑酱。这种酱用于给开心果布丁、奶油冻、馅饼、杏仁饼、冰淇淋、蛋糕、饼干和其他开心果甜点调味。它也可以用来给其他美味食物调味。虽然开心果烹饪在世界西部已经相当普遍，但它起源于亚洲中部。...

Pistachios are widely cultivated in Iran.

开心果酱是一种由开心果坚果制成的光滑酱。这种酱用于给开心果布丁、奶油冻、馅饼、杏仁饼、冰淇淋、蛋糕、饼干和其他开心果甜点调味。它也可以用来给其他美味食物调味。虽然开心果烹饪在世界西部已经相当普遍，但它起源于亚洲中部。

Most recipes for pistachio paste call for honey.

开心果在阿富汗、巴基斯坦、印度、伊朗、伊拉克、叙利亚和约旦的沙漠地区已经广泛种植了几个世纪，开心果在莫卧儿人、亚述人和波斯王室中非常受欢迎；因此，开心果常被称为“沙希”或“皇家”在罗马时代，商人将开心果引入西方世界，许多欧洲国家开始种植开心果树。开心果种植始于19世纪50年代的加利福尼亚州的美洲大陆，并于20世纪70年代加速，当时美国与伊朗的关系恶化，伊朗是开心果的主要出口国。在澳大利亚和中国的干旱地区，开心果的种植也相当成功。。

开心果有一百多个品种，这使得开心果的大小、颜色和味道有很大的不同。坚果成熟后会被采摘、去壳、风干，然后进行分类和加工，供市场使用。开心果富含碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素，非常适合食用。然而，由于收获和加工这些坚果是一项非常密集的体力劳动，开心果和开心果产品往往相当昂贵。

开心果酱可以购买现成的或用生开心果制成。为了制作开心果酱，生开心果要经过漂白、烘焙和粉碎。制作这种面糊所用的其他成分包括糖、蜂蜜、水、杏仁和黄油。如果需要亮绿色的糊状物，可以使用绿色食用色素。糖和蜂蜜在某些情况下可能会被省略，尤其是当糊状物用于甜点以外的菜肴时。

糊状物准备好后，有时会与黄油混合，使其质地更光滑。开心果酱应在不添加黄油的情况下储存，最好放在冰箱的密封容器中。如果把开心果酱放在冰箱的密封容器中，可以保存长达一个月。