什么是红豆酱？(red bean paste?)
绿豆（Vigna angularis）通常是锈迹斑斑的小豆，生长在整个东亚，一直延伸到喜马拉雅山的山麓。绿豆有多种烹饪用途，但最常见的做法是作为甜味酱烹饪和保存。这种红豆酱是烘焙面包和糖果中比较受欢迎的馅料之一。它最常用于面包和饼干中，尽管它也存在于许多其他食物中。
据信早在公元前1000年就开始种植，它是一种营养丰富的主食淀粉。在日本，这种大豆被命名为azuki，其消费量仅次于无处不在的大豆。在中国菜中，豆沙和红豆酱的共同名称是豆沙，韩国人称之为帕特。在亚洲其他地方，如印度，它们可能有“红色豇豆”的翻译红豆富含碳水化合物、蛋白质、可溶性纤维和矿物质铁。
甜红豆糊的制作非常简单，它是用糖水煮干的阿祖基豆，有时用蜂蜜加上其他调味品，比如磨碎的栗子。将其整个放在糖浆中，可以原样食用或以各种方式使用，如热甜点汤或冷甜点汤。煮熟的豆子通常被捣碎成更容易涂抹的糊状。在日本，这种红豆酱被称为红豆酱。豆皮可以用粗棉布之类的筛子进一步去除，以获得更奶油、几乎像果酱一样的质地。。
许多亚洲文化将这种红豆酱用作各种烘焙面包和糕点的馅料或配料。Anpan是一种烤过的日本风味面包，里面装满了甜豆瓣酱；韩式烤面饼是一种用甜大麦面煎饼做成的薄豆沙三明治。中国发酵馒头包子最受欢迎的馅料是烤肉和红豆酱。整个东亚的不同地区都有自己独特的薄皮糕点，这种糕点被称为月饼。。
红豆酱的其他载体包括硬饼干和胶状米饭，捣成柔软的马苏里拉奶酪稠度。不太常见的甜点包括将其用作刨冰的顶部，以及将其与琼脂混合成牢固的凝胶。在日本，azuki豆子有时会被加入豆类菜肴中，比如sekihan——一种大米和豆子的简单混合物，传统上用于特殊的庆祝场合。
- 发表于 2022-01-26 00:00
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- 分类：美食
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