什么是加洛平托？(gallo pinto?)
Gallo pinto听起来很有异国情调，在西班牙语中的字面意思是“斑点公鸡”，但它实际上是中美洲的一道基础菜。它是蛋白质和碳水化合物的共同组合：红豆和白米。这道菜的名字来源于豆子在米饭上注入的色素，以及任何其他可以增加菜肴颜色和多样性的成分。
尽管加洛平托是哥斯达黎加人和尼加拉瓜人所说的拉丁美洲、加勒比和非洲的传统菜肴，但它还有许多其他名称。这些名字通常取决于某个地区最流行的豆子类型。在美国南部各州，这道菜用的是黑眼豌豆，被称为Hoppin’John。在古巴，黑豆和大米被称为platillo Moros y Cristianos，这是一道结合了豆类或“沼地”和大米“基督徒”的“菜”
所有这些菜都是用简单的方法准备的，加洛平托也许是最容易掌握的。厨师首先用中高火将切碎的洋葱和甜椒以及几瓣切碎的大蒜放入平底锅中炒。然后加入煮熟、沥干的红豆，以及一些水或罐装豆子的汁液。液体沸腾后，热量降到中低。最后一道工序是加入大米，偶尔用额外的液体搅拌，直到大米完全煮熟。。
许多培养基都会加入新鲜的香草，比如切碎的芫荽，以增加新鲜度和酸性元素。厨师们经常把这道经典菜肴与其他食材结合起来，使菜肴更加丰盛。委内瑞拉人称他们的米饭和豆类组合为pabellon criollo，这种组合添加了牛肉丝，可以制作出更加美味、富含蛋白质的菜肴。其他厨师没有把蔬菜切得那么细，而是把洋葱和辣椒切成长片焦糖状，以增加趣味性和口感。
加洛平托（gallo pinto）等菜肴的另一个常见调整是添加番茄酱，甚至切碎的番茄。在波多黎各，厨师们用盐、大蒜粉、孜然、芫荽、红木以及味精等香料制作红豆和大米。通常，目标是制作一道独立的菜，提供一个人所需的所有营养。其他时候，它可以作为主菜的配菜。
- 发表于 2022-01-25 22:47
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- 分类：美食
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