什么是小豆？(pinto beans?)
平豆是一种斑点豆科植物，属于科学菜豆科，广泛的分类还包括海蓝、芸豆和黑豆。平托被认为是原产于中美洲和南美洲，是许多墨西哥菜肴中受欢迎的一部分。美国消耗的这些豆子比几乎任何其他国家都多，但它们在世界大部分地区都被食用——并且广泛供应。
定义特征
“pinto”一词的意思是“画的”或“斑点的”，指的是豆子在烹调前的样子。大多数咖啡豆呈棕褐色或米色，带有红棕色斑点，这使得一些人称它们为“彩豆”或“杂色”咖啡豆。许多人认为它们是以颜色相似的平托马命名的。这些斑点让豆科植物看起来很有趣，但它们通常在烹饪过程中消失了——一旦准备好，它们通常是纯棕色，或者可能有点粉红色。
购买期权
品多通常可以从农民和当地市场购买新鲜品多，但更常见的是罐头或干品多。罐装豆子通常是预先烹调或保存的，这样它们看起来就不会有那么多斑点。这些是迄今为止最方便使用的，因为厨师所要做的就是打开罐头，把里面的东西排干并冲洗干净，然后继续手头的食谱。一些人说，罐装过程会降低豆子的味道，然而，使用化学防腐剂和盐水溶液包装可能会引起低钠饮食或试图避免使用添加剂的人的担忧。
使用干版通常是最接近新鲜农产品口味的方法，而不必去农场，尽管这一过程可能更耗时。厨师通常先浸泡一夜，然后慢慢煮一小时或更长时间。两种方法都吃过豆子的人经常会注意到罐装和重新加热的豆子与浸泡和煮沸的豆子有着明显的味道差异。创新型厨师通常喜欢煮沸法，原因无非是它允许他们使用其他添加剂（如香料和腌肉）影响整体口味，而这在即食型厨师中几乎是不可能的。
传统食谱
平托豆在许多墨西哥和中美洲菜肴中非常受欢迎，并以美国“Tex-Mex”烹饪风格为特色。捣碎后可以用作玉米煎饼馅，也可以作为冷冻豆的主要成分。它们也广泛用于各种炖菜和辣椒中。
当然，豆子通常也会自己享用。厨师们通常会做一壶平豆，有时还会加一些额外的东西，比如培根或大蒜，作为配菜或便餐。玉米面包是一种常见的配菜。
多才多艺
有创意的厨师们以许多有趣的方式使用了平托。例如，将番茄和洋葱等其他美味成分混合在一起可以制作出美味的面包和饼干。全豆也可以用作冷沙拉的底料，也可以用作玉米片、米饭或大多数辛辣对比口味菜肴的配料。
营养价值
平豆富含膳食纤维和蛋白质，也是维生素B1、钾和铁的良好来源。它们脂肪和胆固醇含量低，是素食者理想的肉类替代品；他们也是一个很好的方式，以振兴传统肉类含有膳食营养成分。只要它们不是用大量的盐或黄油烹调的，它们通常被视为几乎任何一顿饭的健康补充。
- 发表于 2021-12-01 21:24
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- 分类：美食
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