什么是里昂土豆？(lyonnaise potatoes?)

在法国料理中，里昂土豆是一种常用的烹饪方法，用于制作油炸土豆。经典的食谱要求用洋葱、欧芹和大蒜调味。和许多其他土豆菜肴一样，该产品也富含黄油或奶油...

在法国料理中，里昂土豆是一种常用的烹饪方法，用于制作油炸土豆。经典的食谱要求用洋葱、欧芹和大蒜调味。和许多其他土豆菜肴一样，该产品也富含黄油或奶油

黄油和油传统上用于制作里昂土豆。橄榄油通常是大多数厨师最喜欢的食用油。除了黄油之外，一些厨师还可能使用重奶油或从动物身上提取的脂肪，如鹅或鸭。

大多数厨师建议，在准备里昂土豆时，洋葱和土豆这两种主要食材应该先分别煎。这是为了确保两者都能获得最佳的烹饪时间，而不会煮得过多或过少。土豆在烹饪前通常要煮熟并漂白。

一旦基本食材都准备好了，变成一种浓郁、温暖的棕色，就可以将它们混合在一起，并与任何剩余食材一起烹饪一段时间。洋葱在与土豆混合之前也应该有一种甜的焦糖状的稠度。当蔬菜和其他香料一起准备好时，这道菜通常不是在炉子上完成的，而是在热烘箱中完成的。

给这道菜调味通常包括用白胡椒或黑胡椒、盐和欧芹调味。许多厨师还根据个人喜好加入大蒜或其他调味品。有时会加入辣椒粉来增加口感。一些厨师甚至在他们的里昂食谱中加入了各种奶酪，比如瑞士奶酪，以获得更低俗的风味和一致性。

里昂土豆的经典配方被认为含有大量卡路里。为了制作更健康的家庭薯条，一些厨师用鸡汤代替黄油。这种替代品消除了菜肴的厚重感，同时保留了其丰富性和风味。

里昂土豆的名字来源于法国里昂市，也就是它们的发源地。食物的名字字面上翻译为“里昂风格”土豆，或“里昂土豆”法语短语“a la Lyonnaise”在法语中也被惯用来简单地暗示任何用洋葱制作的食物

虽然这道菜起源于法国，但在许多国家也很常见，通常与意大利面一起食用。它也可以是牛排或猪肉主菜的特别美味的配菜。它可以单独制作，也可以作为最受欢迎的安慰食品

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