什么是黑豌豆？(black peas?)
黑豌豆是一种坚硬的棕色豌豆，在英国伊丽莎白一世时期流行起来。这些豆子起源于中世纪的修道院里，以许多色彩斑斓的名字命名，比如棕色豌豆、枫豌豆和鸽子豌豆。也被称为卡林豌豆、灰獾和黑獾，这些豌豆是当时人们饮食中的主食，可能早在13世纪就存在了。它们曾被用来喂鸽子，但现在被列为传家宝或遗产品种。如今，这些豌豆仍然可以从种子中生长，它们的种植方式与甜豌豆类似——在充足的阳光和水下，这些植物可以生长到大约6英尺（近2米）的高度，可以提供丰富的作物，既可以新鲜使用，也可以干燥以供冬季使用。 .
豌豆在英格兰北部很有名，周围有一个有趣的传说。1644年，纽卡斯尔城被苏格兰军队围困，苏格兰军队希望占领纽卡斯尔城，并利用其煤炭供应优势。然而，纽卡斯尔证明了自己的坚定立场，士兵们切断了该市的粮食供应，试图让人们挨饿投降。当情况看起来非常糟糕时，一艘满载干黑豆的荷兰船只避开封锁，于周日抵达港口，从而挽救了这一天。从那时起，在四旬斋的第五个星期日，也就是现在被称为卡林星期日，在激情星期日上这些棕色豌豆的传统开始了。。
这些黑豌豆通常是浸泡一夜，煮沸几个小时后制成的，在热的时候加入少许盐、胡椒和少量醋。有些人喜欢在黄油中加入少量红糖和朗姆酒油炸，或者与蔬菜一起食用。在烹饪过程中不加盐，因为它会阻止豌豆软化。它们有时被当作小吃，用牛肉屑烤着吃，有些食谱要求用一片火腿来烹饪。黑豌豆通常吃成糊状，可以热吃也可以冷吃，卡林周日在英格兰东北部许多酒吧的酒吧里都能找到。 .
以这种方式食用黑豌豆已经蔓延到兰开夏、约克郡和英格兰的其他地区。虽然这一传统在20世纪50年代逐渐消失，但仍有一些酒吧里有。它们在英格兰西北部的篝火之夜被吃掉，在一些冬季集市上也能找到。在卡林星期天教堂礼拜结束时，孩子们可能会在一个小塑料杯里吃到热的卡林豌豆。甚至有一句谚语，源于与四旬斋有关的诗篇和赞美诗，帮助人们记住日子的顺序，那就是“Tid，Mid，Miseray，Carlin，Palm，Pace Egg Day”。
- 发表于 2022-01-26 00:21
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- 分类：美食
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