什么是茄子帕尔马干酪？(eggplant parmesan?)
茄子帕尔马干酪是一种意大利面食，用茄子代替肉类，并有番茄酱。茄子帕尔玛干酪的结构与千层面相似，它是将酱汁、茄子和奶酪分层放入砂锅中，然后烘焙而成。这道菜适合素食者，在意大利餐馆经常可以找到。
除了茄子，还需要西红柿或预制的番茄酱。当使用新鲜番茄时，水果总是先去皮切碎，然后再与香料混合，做成酱汁。李子西红柿最常用于制作酱汁。如果准备了自制的酱汁，通常会将大蒜炒熟，然后将番茄泥和香料与大蒜一起加入锅中，然后允许烹饪混合物。
马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪通常都包含在茄子帕尔玛干酪中。应该使用新鲜的、切片的马苏里拉，而帕尔马干酪通常是高品质的，在使用前磨碎。Parmigiano reggiano可以代替帕尔玛干酪，以获得奶酪风味。
有各种各样的香草和香料可以添加到这道菜中，给这道菜增添额外的味道。新鲜的罗勒、盐和胡椒几乎总是包括在内，而牛至有时被用来调味酱汁。由于茄子在烘焙前要涂上面包屑并进行油炸，所以鸡蛋、面包屑，通常还有面粉都是用来涂面包屑的。大蒜和红辣椒片也经常被用来调味茄子帕尔玛干酪。
制作茄子帕尔玛干酪时，首先将茄子切成圆形或长条，然后将茄子放入漏勺中腌制，让其沥干两小时。茄子排干水分后，通过一系列的碗将茄子块挖出来，将茄子裹上面包屑。一个碗里盛着打好的鸡蛋，另一个碗里装满面包屑或面包屑与奶酪混合；一些食谱还包括第三碗面粉和调味品。茄子片先放在面粉碗里（如果使用的话），然后涂上鸡蛋，最后涂上面包屑。面包片上面包屑后，在油中煎炸，直到面包屑呈金黄色。。
当茄子完成后，就可以制作茄子帕尔玛干酪了。首先，在砂锅菜的底部放一层酱汁。然后，将一些茄子均匀地放在酱汁上。茄子后面有一层奶酪。在酱汁和奶酪放在上面之前，再重复一到两次。茄子帕尔玛干酪通常要煮将近一个小时，然后切成正方形或长方形。
- 发表于 2022-01-26 04:47
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- 分类：美食
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