什么是豆蔻冰淇淋？(cardamom ice cream?)
豆蔻冰淇淋基本上是任何冰淇淋，其风味至少部分来自豆蔻种子或提取物。这种种子通常用作香料，原产于印度，但已传播到东南亚和中东的大部分地区。它有一种非常强烈的味道，通常被描述为甜味和烟熏味。在冰淇淋中，豆蔻通常用于搅拌前注入冰淇淋。豆荚或种子很少留在成品中。
在豆蔻种子的本地种植区之外，通常很难找到商用豆蔻冰淇淋。香料口味有时出现在印度的超市里，也出现在中东的市场上。豆蔻在斯堪的纳维亚半岛也越来越受欢迎，自从维京探险家首次将豆蔻带回这里以来，豆蔻已被用于烘焙数百年。大多数斯堪的纳维亚豆蔻冰淇淋都与其他口味混合在一起，比如玫瑰或灵芝。在这些国家，豆蔻也经常用于冰淇淋糖浆中。。
豆蔻通常以豆荚的形式购买时带有强烈的味道。在印度和中东以外的地区，它也往往相当昂贵。为了最大限度地增加豆蔻的风味，而不过量食用或使用过多豆荚，家庭冰淇淋制造商通常在搅拌开始之前很久就在奶油溶液中注入香料。
让豆蔻豆荚释放香味的最好方法是加热豆荚。例如，在印度烹饪中，煮咖喱时总是把豆荚加到菜里。高温打开了香料的味道，使其更加芳香，并在许多方面软化了香料的口感。在制作冰淇淋时，要达到这些效果，通常需要加热奶油和牛奶，然后让豆荚浸泡一定时间。
随着时间的推移，向牛奶等物质中注入风味效果最好。对于高质量的豆蔻冰激凌，通常需要进行一些预先计划，然后，厨师通常会在开始制作冰激凌之前的一个晚上，或至少几个小时，注入牛奶和奶油混合物。豆荚和它们的种子几乎总是在搅拌之前被移除，这样豆蔻的味道就不会太强烈。其他补充口味，尤其是香草，通常也会添加。
在西方，对许多豆蔻爱好者来说，最好的选择是自制豆蔻冰淇淋。一些特色冰激凌店、餐馆或自制冰激凌配送服务会产生豆蔻风味，但没有任何规律性。民族品牌和主要品牌通常不会做出像豆蔻那样看似“异国情调”的口味。在家里做冰淇淋通常比听起来容易，而且几乎总是需要一个冰淇淋制作工具。厨师通常在机器中混合牛奶、奶油、糖和调味品，将其放入冰箱或装入冰中，然后转动或搅拌，直到形成固体。。
- 发表于 2022-01-26 06:15
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- 分类：美食
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