什么是发酵苹果汁？(fermented apple juice?)
发酵苹果汁是一种以水果为基础的酒精，在美国被称为硬苹果酒，在英国被称为cyder，由某些品种的苹果制成。它通常含有2%到8.5%的酒精，而不同种类的啤酒含有约5%的酒精。苹果酒是发酵苹果汁的通用名称，另一种不含酒精的苹果酒被称为甜苹果酒。制作发酵苹果汁还可能涉及冷冻苹果酒或进一步蒸馏，以生产苹果酒和一种叫做苹果白兰地的白兰地酒。。
啤酒、苹果酒和面包等发酵产品至少在几千年前的古埃及人时代就已经被人类制造出来了。硬苹果酒最早是在公元前55年左右在欧洲生产的，当时入侵的罗马人发现英格兰的土著人喝一种版本的苹果酒，截至2011年，发酵过程已经多样化，包括生产抗生素和维生素等产品。苹果酒发酵本身是一个相对简单的过程，包括采摘和陈酿苹果一周，然后压碎苹果，获得苹果汁。这种苹果汁含有自己的天然糖和酵母，可以启动发酵过程并产生酒精。。
一旦苹果汁开始发酵，它将被储存在木桶中数周，并向木桶中添加新鲜果汁以保持其持续充满，因为酵母在老化过程中会释放气体，并将体积减小到一定程度。虽然发酵是一种自然的老化或腐烂类型，但在制作硬苹果酒之前，必须去除有污点或霉菌的苹果，因为它们会加快发酵过程并破坏最终产品。一旦发酵的苹果汁达到其酒精含量的最高水平，桶就会被密封约六个月，因为体积现在将保持相对水平。。
苹果汁可能因酵母残渣和其他杂质而浑浊，如果使用青苹果或未成熟的苹果，其味道会相对平淡、不含糖。因此，制作发酵苹果汁有时需要在发酵完成后添加原料以改善风味。通常会加入碳酸化，使其具有苏打般的味道，或者在法国等地，通常会进一步精制成各种苹果味葡萄酒。
发酵的好处之一是，它可以保护最终产品免受某种腐败。这是因为苹果酒通常在发酵前经过巴氏杀菌，将其加热到160华氏度（71摄氏度），可以杀死大肠杆菌或沙门氏菌等有害细菌。发酵的苹果汁也可以在不损失质量的情况下长时间冷冻。
- 发表于 2022-01-26 07:46
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- 分类：美食
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