什么是发酵鱼？(fermented fish?)
发酵鱼是一种菜肴，在这种菜肴中，鱼会经历一个发酵过程，在这个过程中，使用的酸实际上会“烹饪”鱼，并改变鱼的味道和质地。它是爱斯基摩人的主食，也是泰国、印度和越南许多亚洲美食的一部分。发酵作为一种制造食物和葡萄酒的过程，可以追溯到早期。古罗马人甚至发现有发酵鱼来为他们的菜肴制作咸酱汁。
爱斯基摩人社区可能以发酵鱼为主食，因为在寒冷的温度下，由于缺乏植被，鱼和其他水生动物是他们的主要食物来源。发酵鱼也不需要人生火，它们可以在被捕获后很长时间内食用。鱼刚被捕获，它就被放在一个2英尺深（0.609米）的地洞里，根据喜好，它会在这个洞里至少呆两周。鱼埋得越久，发酵的时间就越长，肉也就越软。当鱼被从地里拿出来时，它会立即被冷冻起来保存。。
考虑到爱斯基摩猎人通常会进行长达数周或数月的狩猎旅行，发酵是一种很好的治疗方法。经过发酵，爱斯基摩人到家时，这些鱼仍然可以食用。供应发酵鱼可能是一种社会地位的象征，尤其是在捕鱼稀少的月份。
在泰国和越南，这种鱼经过发酵，主要是为了把它变成一种叫做“pla ra”的调味品将捕获的鱼浸泡在含盐溶液中一段时间，使鱼骨足够柔软，也可以食用。Pla ra不仅被用作调味品，还被用作饮料，因为咸鱼是一碗米饭的美味佐料，更不用说便宜了。有时，将咸溶液从发酵鱼中分离出来，然后将其油炸、煮沸和咖喱，将鱼变成另一种菜肴。。
据说，发酵鱼最好是在它还处于冷冻状态时食用，而且有点稀罕。它可以作为主菜、小吃，甚至可以作为沙漠食用。有时，一点鲸鱼油也会随着鱼一起发酵，有点像调味品或酱汁。
- 发表于 2022-01-26 08:00
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- 分类：美食
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