什么是发酵卷心菜？(fermented cabbage?)
发酵卷心菜是一种食用了几千年的食物。发酵卷心菜的过程允许它在新鲜卷心菜变质后很长时间内安全食用。它是通过促进某些种类的细菌（称为乳酸菌）的生长而制成的，乳酸菌在食用乳糖和分泌乳酸时用于保存许多不同类型的食物。制作发酵卷心菜所需要的只是盐或水、一个容器和卷心菜本身
制作发酵卷心菜是一个简单的过程，有许多不同的变化。卷心菜只需浸泡在液体中，然后在细菌发酵的过程中，放在阴凉的地方一周到几个月。没有必要在卷心菜中添加乳酸菌，因为这种细菌可以在蔬菜中自然发现。
发酵过程需要许多不同的条件才能将生卷心菜转化为可食用的发酵食品。首先，卷心菜必须浸没在液体中，这样它就不会暴露在氧气中。发酵过程中氧气的存在会导致暴露在空气中的卷心菜发霉，虽然某些类型的霉菌可以食用，但也有一些会导致发酵卷心菜变质。水、肉汤或其他液体可以用来覆盖整个或大致切碎的卷心菜，或者卷心菜可以切碎并加盐，这样水就可以从卷心菜中提取出来。
一旦卷心菜和液体或卷心菜和盐混合，混合物在发酵时需要远离氧气和热量。这可以通过将混合物放置在密闭容器中或通过称重确保卷心菜保持在液体表面以下来实现。历史上，用来制作发酵卷心菜的容器被埋在地下，以保持温度恒定、凉爽。在现代，冷藏通常用于在凉爽但不寒冷的温度下发酵卷心菜。
发酵卷心菜在欧洲和亚洲都很常见，是最古老的菜肴之一。这道菜的一些常见类型包括德国菜泡菜和韩国菜泡菜。卷心菜有许多不同的品种，在发酵过程中，也可以加入各种蔬菜、香草和香料。
- 发表于 2021-12-04 10:05
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- 分类：美食
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