什么是发酵水果？(fermented fruit?)
发酵水果是一种利用酵母将水果中的糖类化合物转化为酒精的食品。新鲜水果和罐装水果都可以发酵，通常被视为制作各种水果葡萄酒或其他酒精饮料的中间阶段。发酵水果的过程已经被各种文化进行了许多世纪，但其中一种更持久的做法是制作伦托夫甜点，这是一种德国和奥地利的甜点，是发酵水果和朗姆酒的混合物。。
纵观历史，发酵的好处在于它既能保存食物，又能丰富其营养成分。发酵食品中的酒精含量及其普遍的碱性抑制了细菌的生长，发酵可以将不易消化的化合物分解成人体无法产生的维生素和必需氨基酸。发酵水果也被视为一种使饮食多样化的简单方法，因为它通常被用作多用途甜点配料或酒精饮料的一系列不同类型的调味品。在冷藏或其他现代食品保存方法出现之前，发酵水果也是一种储存准备好的食品的方法，无需额外烹饪即可食用。。
制作发酵新鲜水果是一个相当简单的过程。果实可以是任何种类，从灌木上生长的各种浆果到樱桃、桃子或梨等树上的去皮和切片水果。如果可能的话，应该首先清除种子或果核，尽管这对于黑莓或草莓等浆果来说是不切实际的。糖浆首先由精制白糖、水和烘焙酵母混合而成，然后让混合物静置四天左右，开始发酵过程。然后加入所需的水果，使其充满发酵糖浆。。
发酵罐装水果遵循类似的过程，不同的是液体必须先从罐中排出，然后将水果转移到罐装罐中。罐装水果应在阴凉、黑暗的地方发酵三周，发酵时间越长，口感越好。冷冻水果解冻后，也可以按照罐装水果的相同准则进行发酵。传统的朗姆托夫发酵水果是通过向混合物中加入选定类型的酒精（如朗姆酒）以及其他类型的酒精（如葡萄酒或白兰地）制成的。。
制作发酵产品时需要注意的两个要点是，酵母必须在室温下才能正常工作，容器必须有一个开口和顶部的一些空间，因为混合物会随着酵母的工作而膨胀，并在发酵过程中释放二氧化碳气体。酵母还以水果本身或白糖糖浆中的糖为食，如果产生气泡，它就会活跃。如果在发酵水果达到理想阶段之前气泡停止出现，则应向混合物中添加糖或新鲜酵母，以重新启动该过程。水果达到所需的风味水平后，可以在冰箱中储存较长时间，但这会抑制任何剩余酵母的功能。在室温下，用活性酵母发酵的水果质量会提高，可以储存并至少食用一年。。
- 发表于 2022-01-26 08:34
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- 分类：美食
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