什么是无乳糖酸奶？(lactose-free yogurt?)
酸奶是一种发酵食品，由山羊奶、牛奶或羊奶制成，含有一种名为乳糖的糖，对乳糖不耐症患者来说很难消化。无乳糖酸奶通常不含动物乳制品，使用椰子、杏仁和豆浆等替代品。一些酸奶制造商可以机械地将乳糖从酸奶中分离出来，制成不含乳糖的酸奶，或者他们可以在牛奶中添加乳糖酶，以缓解那些对牛奶过敏和不耐受的人对消化的担忧。这些酸奶中有许多含有益生菌，这是对结肠和免疫系统有益的细菌，类似于传统的乳制品酸奶。。
来自奶牛或山羊的传统奶制品含有一种称为乳糖的天然糖，对于乳糖不耐症患者来说，这种糖很难分解。这种糖被乳糖酶分解，乳糖酶是人体内的一种天然酶，大多数人靠自己的力量无法产生足够的糖分。对于乳糖不耐症患者来说，许多替代酸奶都是由奶制品替代品制成的，比如大豆或杏仁奶。由于这些牛奶不含乳糖，如果没有额外的糖和食品级稳定剂的帮助，它们无法像普通酸奶一样发酵或变稠。。
在某些情况下，无乳糖酸奶的制造商只需从酸奶中去除乳糖。由于酸奶需要某种形式的糖来帮助发酵过程和益生菌的生产，因此在酸奶中添加少量糖。对于那些患有不太严重的乳糖不耐受症的人，可以食用添加了乳糖酶的含乳糖酸奶，以帮助分解乳糖。这使得酸奶更容易发酵，也更容易形成良好的细菌，因为天然糖仍然存在。。
无乳糖酸奶可以很容易地用于烹饪和烹饪，如奶油酱汁或冰沙，而不会影响口味或引起消化不良。在某些情况下，无乳糖酸奶中的益生菌含量可能有助于缓解消化系统的不适，因为分解食物和其他物质需要足够数量的这种良好细菌。个人可以在家里制作自己的无乳糖酸奶，但这需要获得非牛奶和酸奶发酵剂套件。如果使用这个选项，在干净的厨房里准备酸奶是很重要的，因为与其他含乳糖的食物交叉污染可能会成为一个问题。。
- 发表于 2022-01-26 08:49
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- 分类：美食
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