什么是无乳糖千层面？(lactose-free lasagna?)

无乳糖千层面是一种意大利面食，不含任何乳制品。传统的千层面是由至少两种奶酪制成的。奶酪直接由牛奶制成，牛奶中含有乳糖，一种复杂的糖类化合物。许多人对这种化合物过敏，这种情况称为乳糖不耐症。不含乳糖的千层面是患有这种疾病的人享受这道菜的唯一方式。...

无乳糖千层面是一种意大利面食，不含任何乳制品。传统的千层面是由至少两种奶酪制成的。奶酪直接由牛奶制成，牛奶中含有乳糖，一种复杂的糖类化合物。许多人对这种化合物过敏，这种情况称为乳糖不耐症。不含乳糖的千层面是患有这种疾病的人享受这道菜的唯一方式。

制作无奶千层面的方法有很多种，但都需要一些努力。奶酪是一种主要成分，这意味着简单地消除它通常不是一种选择。厨师们可以寻找非乳制品的仿奶酪，而实际上根本不是奶酪，或者他们可以选择使用完全不同的成分来模仿缺少的奶酪的质地。豆腐、豆制品和煮南瓜是常见的替代品。

千层面是一道烘烤的菜肴，由一层又一层扁平的宽面条组成；酱汁，通常是腌麻酱或番茄酱；还有奶酪。意大利乳清干酪和马苏里拉干酪是最常见的品种，但混合干酪作为一种增加风味的手段也很受欢迎。磨碎的牛肉或鸡肉通常也加入其中。不含乳糖的千层面通常试图保持传统千层面的层次感，但味道往往大不相同。

素食食品商通常可以买到仿奶酪。素食主义厨师避免食用任何形式的动物产品，这意味着素食主义认证的食品都不会含有乳糖。乳糖仅存在于牛奶和奶制品中。

纯素“奶酪”通常由大豆或其他天然碱制成。它通常看起来像奶酪，尝起来也有点像奶酪。然而，它的大部分融化方式非常不同，这使得烘焙更加复杂。厨师们通常都要留意这种不含乳糖的千层面，以确保配料能够正确地一起烘烤和烹饪。

区分纯素千层面和无乳糖饮食的千层面很重要。通常，不含乳糖的产品仅不含牛奶：它们通常含有其他动物源性成分，如鸡蛋。鸡蛋出现在许多千层面准备中，也是大多数面条的主要成分。在饮食中避免食用动物产品的人，在决定是否食用前，应该仔细检查无乳糖食品的所有成分。

无乳糖膳食也可能依赖于直接替代而非模仿。想取代湿乳清干酪的厨师通常会选择混合豆腐或冬瓜或茄子等蔬菜泥。调味橄榄油通常被用来补充马苏里拉奶酪中流失的水分。用这些原料制作的无乳糖千层面，其外观和味道肯定与原汁原味大不相同，但可以有许多令人愉悦的——以及有益健康的——变化。

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