什么是培养酸奶？(cultured yogurt?)
培养酸奶是一种受欢迎的乳制品，由牛奶、羊奶或羊奶制成，含有对身体有益的益生菌。培养酸奶必须至少含有一种培养益生菌，以帮助分解牛奶中天然存在的糖乳糖。这些酸奶在市场上通常被宣传为任何能耐受乳制品的饮食中的健康添加剂，因为这些培养物已被证明能缓解消化，并对某些疾病提供保护。酸奶的无乳版本存在，使用添加的糖代替乳糖，乳糖通过培养物发酵生成酸奶。。
所有的乳制品酸奶都是从牛奶开始的，因为牛奶中含有一种被称为乳糖的糖，在添加培养物或益生菌后会分解。当培养物添加到牛奶中，糖发生反应时，牛奶开始发酵，最终变成粘稠的奶油酸奶。在培养酸奶的发酵期间（通常持续12到24小时），称为益生菌的有益细菌开始在酸奶中繁殖和生长。一些酸奶制造商向酸奶中添加一种以上的有益细菌，以增加益生菌的数量。。
对培养酸奶的研究表明，酸奶对消化系统有益，因为酸奶中含有的有益细菌有助于分解体内的食物。尽管乳糖不耐症患者因乳糖而无法处理纯乳制品，但仍有少数人能耐受培养酸奶。在一些研究中，酸奶中的益生菌也被证明能增强免疫系统，表明其可能在预防某些免疫相关疾病方面发挥作用。许多营养学家经常向消化不良的人推荐酸奶。。
那些素食主义者或对任何形式的传统奶制品过敏的人有时可以找到由大豆、杏仁或椰子奶制成的无乳培养酸奶。由于这些牛奶缺乏乳糖，乳糖是一种帮助培养物和细菌生长的必需糖，因此通常会在不含乳制品的牛奶中添加少量糖。添加保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌等细菌来添加糖，并帮助发酵过程。这些类型的酸奶虽然口感和质地不同，但通常与传统的乳制品酸奶含有相同的益生菌。。
- 发表于 2022-01-26 11:33
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- 分类：美食
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