什么是泡菜？(kimchi jigae?)

泡菜是一种韩国炖菜，由泡菜制成，泡菜是一种发酵蔬菜，类似于泡菜。作为一道传统菜，泡菜jigae在许多韩国家庭中都有制作。除了泡菜，这道菜通常还包括蔬菜、猪肉和豆腐。然而，它可以通过省略猪肉而成为素食。...

泡菜是一种韩国炖菜，由泡菜制成，泡菜是一种发酵蔬菜，类似于泡菜。作为一道传统菜，泡菜jigae在许多韩国家庭中都有制作。除了泡菜，这道菜通常还包括蔬菜、猪肉和豆腐。然而，它可以通过省略猪肉而成为素食。

这道炖菜唯一需要的配料是泡菜、大蒜和水。然而，培根或猪里脊通常用于泡菜。猪肉被切成细条或小块，然后放入炖肉中。这道菜通常还包括切成条状或块状的硬豆腐。通常还会加入蘑菇、白洋葱和青椒。

泡菜本身可以自制，但大多数是商店购买的。虽然泡菜在韩国很容易找到，但在其他地区，泡菜可能只能在亚洲市场和专卖店找到。果汁是红色的，和泡菜一起炖。这导致炖肉通常有一个大胆的红色。

香料，如生姜和黑胡椒，经常被包括在内，酱油也经常被添加。韩国辣椒酱和韩国辣椒片也是常见的配料。正宗的泡菜jigae将只使用这些辣椒产品的韩国品种，因为韩国版本和其他亚洲版本在口味上有显著差异。韩国辣椒的品种没有其他亚洲红辣椒那么强大。

韩国版的味噌汤可以用来平衡泡菜的酸味。然而，多恩姜比味噌更强壮，如果不小心使用，可能会压倒这道菜。为了使炖菜变稠，增加奶油的质量，有时也可以在菜肴熄火前加入黄油。

制作泡菜时，先用油煎大蒜。然后，加入猪肉和洋葱，然后油炸。泡菜和蔬菜随后被包括在内并煮熟。炸好后，加入水和泡菜汁。最后，加入豆腐和蘑菇，炖菜炖近一个小时。

或者，肉可以浸泡在米酒中。辣椒片和辣椒酱，以及大蒜、酱油和黑胡椒，在加入炖菜之前可以单独混合在一起。豆腐也可能只有在炖好并降低温度后才能添加。泡菜常用大葱装饰。

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