什么是干凝乳干酪？(dry curd cottage cheese?)

干凝乳干酪是一种乳制品，只含有生奶酪凝乳。与名字相反，这些凝乳几乎总是潮湿的。它们之所以被称为“干奶酪”，主要是因为它们缺乏大多数标准家庭奶酪所共有的液态基础。奶酪制造商将干凝乳干酪排干，以隔离固体，将乳清和任何流出的牛奶作为废物。这种凝乳在烘焙中很常见，味道温和，可以搭配各种沙拉和意大利面。...

People who suffer from extreme lactose intolerance should generally avoid dry curd cottage cheese.

干凝乳干酪是一种乳制品，只含有生奶酪凝乳。与名字相反，这些凝乳几乎总是潮湿的。它们之所以被称为“干奶酪”，主要是因为它们缺乏大多数标准家庭奶酪所共有的液态基础。奶酪制造商将干凝乳干酪排干，以隔离固体，将乳清和任何流出的牛奶作为废物。这种凝乳在烘焙中很常见，味道温和，可以搭配各种沙拉和意大利面。

Dry curd cottage cheese is sometimes referred to as quark.

制作干凝乳干酪相对简单。在大多数情况下，这个过程和任何奶酪制作过程一样开始。厨师必须将牛奶加热至接近沸腾，然后加入一种酸，这种酸通常以凝乳酶的形式存在，这会导致牛奶固体从乳清中分离出来。这些固体物质会浮到牛奶的顶部，在那里很容易被撇去并排出。奶酪制造商可以通过控制酸与牛奶的比例，以及选择不同脂肪水平的牛奶来控制这些固体的密度和厚度。。

Health researchers gauge that as many as 50 million Americans are intolerant to milk and other dairy products.

按照更传统的食谱制作白干酪时，从牛奶中回收的固体被分解成更小的碎片，然后在低温下自行烹饪。热量会分解凝乳的许多核心化合物，从而继续生产浓缩乳清。干版的制造过程跳过了第二次烹饪，使固体保持第一次成型的状态。

大多数情况下，凝乳会被过滤，并通过布或金属筛挤压，直到所有多余的水分被清除。然后将凝乳放在一边，包装出售或冷藏后在家中使用。干凝乳干酪通常用盐腌制，也可以加入香草和其他口味。不同类型的奶酪凝乳通常以其风味或丰富程度为特征。

在一些市场上，干凝乳也被称为“面包师奶酪”或“农民奶酪”这可能是因为生产这些产品所需的工艺简单且技术含量相对较低。许多家庭厨师制作干凝乳干酪，大多数食谱都原谅了初学者的错误。商业生产商有时也会使用这些替代名称，让人联想起乡村的老式奶酪制作。

干凝乳干酪在乳制品中是一种反常现象，因为它几乎不含乳糖。乳糖是一种糖类化合物，几乎存在于所有奶制品中。患有极端乳糖不耐受症的人通常必须避免食用干凝乳干酪，但对乳糖过敏的人通常仍然可以享用。

凝乳的质地往往有点耐嚼，除非经过调味，否则通常没有多少独特的风味。这使它们成为烘焙的最佳选择。干凝乳通常有很高的热阈值，而且往往融化得非常均匀。用农家干酪凝乳烹饪是一种很好的方法，可以为各种菜肴增加奶油味或独特的质地，从面包和其他烘焙食品到肉类制品。凝乳也能很好地切片和破碎，使其成为各种食物的独特装饰物。。