什么是奶酪凝乳？(cheese curds?)
奶酪凝乳是奶酪制作过程中的一个重要步骤，在世界上的一些地方，它也是一种独立的食品。它们是从牛奶中的天然乳清中分离出来的小块奶酪固体，但尚未压入模具中制成奶酪。对凝乳的不同处理产生不同的奶酪，凝乳也可以直接食用。凝乳，尤其是来自切达干酪的凝乳，在美国中西部非常流行。
要制作奶酪，牛奶必须首先凝固，通常是酸、凝乳酶和细菌培养物的混合物。凝乳过程使牛奶中的固体凝结，产生乳清中游动的奶酪凝乳。乳清从凝乳中排出，凝乳也可以切割以便于排出，然后凝乳可以用盐腌制，包装成模具，并制成奶酪。成品奶酪通常经过陈酿以形成成熟、丰富的奶酪，陈酿过程完成后即可出售。
新鲜的凝乳有一种温和的、微乳白色的味道，食用时有一种特有的“吱吱声”。这种吱吱声使它们在一些消费者中非常受欢迎，因为吃它们感觉有点奇怪。不幸的是，奶酪凝乳会很快失去新鲜感，必须很快食用，否则它们除了失去吱吱声外，还会开始变干，尝起来很咸。最终，它们会尝起来像处理不当的年轻奶酪，这正是它们的本来面目。
新鲜时，奶酪凝乳可以油炸，撒在食物上，或者放在开胃菜盘上，作为一种特殊的享受。由于它们变坏得很快，在一个离主要奶酪制造商不近的地区很难获得它们。当然，消费者可以通过凝结牛奶来制作自己的奶酪，就像他们可以制作自己的奶酪一样。一旦制作完成，凝乳最好在10到12小时内食用，以获得最佳风味、质地和吱吱声。
当然，世界各地生产的绝大多数奶酪凝乳都被制成奶酪，从软干酪的“凝乳和乳清”到帕尔马干酪和佩科里诺干酪等硬奶酪。奶酪是一种极其多样化的食物，因此，考虑到它们都是从不起眼的吱吱作响的凝乳开始的，这有点令人惊讶。
- 发表于 2021-12-01 18:59
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- 分类：美食
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