什么是布朗热土豆？(boulangere potatoes?)

Boulanger土豆的配方源自法国的传统，即在一天结束时将一盘土豆带到当地的面包师那里，这样就可以将砂锅放在面包师的冷却烤箱中煮一夜。这道菜包括烘烤薄薄的土豆片，土豆片和洋葱一起放在平底锅里，然后浸泡在汤里。烹饪一个小时或更长时间后，顶层土豆变黄变脆，而下层土豆吸收了原料，变得粘稠湿润。Boulanger土豆通常与烤肉一起食用，当土豆片在烤盘中以复杂的图案排列时，会有戏剧性的表现。。...

To make boulangere potatoes, the potatoes should be cut into thin slices.

当土豆被切成很薄的薄片时，制作布朗热土豆的烹饪方法效果最好。这通常是通过使用机械切割设备实现的，比如曼陀林或食品加工机。只要厨师能接受土豆的味道，使用的土豆类型对最终结果并不一定重要。

A food processor may be used to prepare boulangere potatoes.

将土豆切成薄片后，洋葱被切成同样薄的薄片，尽管保持洋葱环完整并不重要。许多制作布朗热土豆的食谱都要求用橄榄油和黄油炒洋葱，直到洋葱变成半透明，但尚未完全焦糖化。这些同样的食谱有时会在锅里炸土豆，直到土豆稍微变黄。这一额外步骤可以让土豆在烤箱中烹饪时保持一定的质地，还可以缩短整体烹饪时间。洋葱是提前煮熟的，因为当洋葱在土豆之间分层时，它们并不总是有足够的时间完全煮熟。。

在一个烤箱安全的烤盘中，在盘子底部放一层土豆。然后是一层洋葱；香草，如欧芹、百里香或迷迭香；然后是土豆。重复这个过程，直到所有的土豆和洋葱都用完，顶层由土豆形成。鸡肉、小牛肉或蔬菜汤在平底锅中加盐、胡椒和大蒜加热，然后滤入烹饪盘中，直到液体的to与土豆顶部接触，但不能完全覆盖土豆。然后将布朗盖尔土豆放入热烤箱中烘烤一小时，然后取下盖子，继续烘烤，直到顶部形成外壳。。

当Boulanger土豆烹饪完成后，土豆会吸收土豆的汁液，顶层会变脆。在烘焙过程中，有时添加黄油可以增加酥脆度。这道菜通常与烤羊肉、小牛肉或牛肉一起食用。