什么是糖醋糖？(sweet and sour candy?)

糖醋糖既可以是硬的，也可以是耐嚼的，这种糖的外面通常覆盖着一层酸性粉末。在粉末下面，糖果的中心通常是甜的，或者至少比涂层更甜。有些糖果是用相反的方法制作的，外面有一层甜的涂层，下面有一层酸的糖果。糖果通常是比较受欢迎的糖醋类食品之一，还有一些用中国香料制作的菜肴，旨在提供糖醋风味。....

Acid levels determine the sourness level of sweet and sour candy.

糖醋糖既可以是硬的，也可以是耐嚼的，这种糖的外面通常覆盖着一层酸性粉末。在粉末下面，糖果的中心通常是甜的，或者至少比涂层更甜。有些糖果是用相反的方法制作的，外面有一层甜的涂层，下面有一层酸的糖果。糖果通常是比较受欢迎的糖醋类食品之一，还有一些用中国香料制作的菜肴，旨在提供糖醋风味。.

糖中的酸含量通常决定糖醋糖的酸味。柠檬酸是许多水果（包括柠檬和橙子）中的酸，例如，在许多类型的糖醋糖中，柠檬酸会产生酸味。它是一种弱酸，尽管它可以分解牛排等食物中的结缔组织，使它们更嫩。这就是为什么某种形式的柠檬酸几乎总是肉腌汁的一种成分。柠檬酸也常用于软饮料中，以提供清爽的口感，使某些类型的苏打水具有独特的味道和质量.

大多数糖醋糖外面的粉末状涂层通常是粉末状的柠檬酸。柠檬酸的用量通常会决定糖果是轻度酸味还是几乎难以忍受的苦味。它也经常被添加到糖果的主要成分中，尤其是如果大部分糖果也是酸的。柠檬酸通常是使糖果变酸的成分，不管它是一种耐嚼的糖果还是一种需要慢慢吃的硬糖果。。

糖醋糖会引起吃它的人的各种反应，包括品尝糖果时的极度口干。许多非糖果食品，包括各种中国菜肴上使用的糖醋酱，也依赖于酸和甜的混合，但其结果通常是酸味要少得多。尽管柠檬酸通常以水果或果汁的形式使用，但它仍然可以使用。然而，醋是这类糖醋食品中的常见成分，而且往往是这些菜肴中味道最浓郁的一种。.

柠檬酸可能是生产糖醋糖最常见的成分，但也可以使用多种其他酸来代替柠檬酸或与柠檬酸一起使用。抗坏血酸、磷酸和乳酸是其他酸性成分的例子。糖醋糖果中的酸性成分会提高糖果的pH值，使一些最酸的糖果可能会损害牙齿的珐琅质。在水里放一点小苏打，作为漱口或低pH值食物（如牛奶或奶酪）的零食，可以中和酸，尽管偶尔只吃糖醋糖的人可能不会因此而损害牙齿。专家们普遍认为，最好在吃了非常酸的糖果后至少等待30分钟刷牙，以避免刮伤牙釉质，牙釉质可能会被酸暂时软化。。