什么是凯扬？(kai yang?)
开阳是一道鸡肉菜，通常在热煤上烤或烧烤。这道菜在泰国非常受欢迎，尤其是在伊桑东北部地区，经常作为街头小吃在市场上出售。和许多亚洲菜肴一样，开阳通常与一些白糯米、一道名为“松谭”的辛辣蔬菜沙拉配菜，以及一些鸡肉蘸酱一起食用。
“开阳”一词在泰语中的意思是“烤鸡”。这道菜可能被认为是泰国菜的一部分，但它实际上起源于老挝，它位于伊桑地区旁边，只有湄公河与之隔开。因此，不足为奇的是，许多伊桑居民都是老挝人，他们带来的许多东西之一就是他们的食物。在老挝语中，烤鸡被称为“平盖”，翻译为“烤鸡”考虑到伊桑人主要以湄公河的海鲜为食，其他类型的蛋白质也很罕见，平盖菜很可能起源于富人的一道菜。。
开阳烤鸡与其他烤鸡菜的不同之处在于它的腌料使用了多种成分。一些配料包括鱼露、酱油、生姜和大量白胡椒。醋、米酒和中国海星酱也可以加入腌汁中，以及其他草药，如柠檬草、芫荽、大蒜和一些盐。一些厨师会加入一些椰奶，也许是为了在某种程度上抵消腌料的辛辣，同时让味道更具层次感。。
与其他烤鸡菜肴相比，鸡肉本身的制作也有很大不同。整只鸡，一经采摘和加工，传统上是沿着腹部展开一片干净的肉片。这种方法通常被称为“黄油鸡”。然后捣碎鸡肉，使肉变嫩，并帮助家禽保持其“奶油状”形状。然后腌制一段时间，至少15分钟左右，然后用非常低的火烤，切片的表面面朝下放在烤架上，直到煮熟。。
烤制过程中，开阳鸡不会出现凹痕，因为这会产生非常干的肉，所以鸡肉会慢慢煮。这种方法也有助于鸡肉从腌料中吸收更多的味道。或者，鸡也可以先烤到半熟，然后放在烤架上完成烹饪过程。开阳菜通常在上菜前切成小块。
- 发表于 2022-01-27 09:11
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- 分类：美食
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