什么是凯法洛蒂里？(kefalotiri?)
Kefalotiri是一种传统的希腊硬奶酪，几百年来一直在希腊和周边地区生产。在希腊，这种奶酪很受欢迎，在大多数市场和奶酪店都能找到。许多地区的食谱都叫kefalotiri，它有一种独特的温和、咸的味道。在希腊以外，专业市场和进口商店有时会储存这种奶酪，一些奶酪商店可以为顾客订购。也可以直接从生产商那里订购。
按照传统，只有羊奶或羊奶可以用来生产kefalotiri。这两种牛奶都有一种独特的刺鼻的味道，随着奶酪的老化而变得醇厚，尽管有一种独特的味道使最终产品特别可口。奶酪经过加热、凝乳，然后装入模子中，模子大致类似于一种帽子——凯法罗（kefalo）。一旦奶酪变硬，它就被从模具中取出，并在送往市场之前陈酿三到四个月。
kefalotiri的颜色因羊奶和羊奶的比例以及一年中的时间而异。在一年中的某些时候，它几乎变成白色，而在其他方面，它是一种丰富的金黄色。在这两种情况下，奶酪都会随着年龄的增长而变硬，形成不规则的孔，使硬化的奶酪和坚实的外皮形成斑点。大多数生产商在他们的kefalotiri上盖章，以便易于识别；如果消费者能够接触到整轮奶酪，他或她应该能够找到奶酪的生产日期以及生产奶酪的奶酪制造商或乳品厂的名称。
因为kefalotiri很硬，所以它是磨碎的桌上奶酪的理想选择。希腊人使用奶酪，就像意大利帕尔马干酪一样，作为各种食物的磨碎配料。它也可以磨碎到烤肉、烤肉和烤盘上，有些食谱还要求混合奶酪，包括kefalotiri奶酪。例如，Spanakopita通常会在奶酪、鸡蛋和菠菜的混合物中随意洒一点，这就使这道菜得名。
在一些地区，厨师们会把可可豆切成块，然后油炸或烧烤。油炸奶酪通常在煎炸前涂上面包屑并在鸡蛋中卷成卷状，而烤制的kefalotiri则保持原味，并与橄榄、西红柿和其他简单配料搭配。一片奶酪也可以是纯奶酪，也可以和一片面包一起享用。
- 发表于 2021-12-04 12:47
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- 分类：美食
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