什么是卡塔库里？(katakuri?)
Katakuri是一种原产于日本的百合，是烹饪用粉状淀粉Katakuri ko的传统原料。淀粉是由磨细的百合球茎制成的。Katakuri ko是从汤到油炸天妇罗等许多日本菜肴的主食。因此，百合花的需求量很大，而且通常相当昂贵。大多数现代制造商至少部分从土豆中提取淀粉，以此来限制成本。
百合，科学上被称为日本红，原产于日本中部和北部、朝鲜半岛以及中国东部大部分地区。尽管是百合科的一员，但它通常被称为“犬齿紫罗兰”这可能至少部分是因为它的颜色。这些花朵每年春天只出现几周，带有独特的紫色阴影。
百合的根和鳞茎都是可食用的，在许多不同的地方菜肴中都有其特色。用katakuri烹饪通常需要一些耐心，因为这种植物坚韧且纤维状，但通常提供大量营养。在遥远的地方，这种球茎最常用于制备日本烹饪用淀粉和酱汁增稠剂，称为katakuri ko或katakuriko。淀粉既没有味道也没有气味，广泛用于各种菜肴中。它可以在汤中添加非侵入性物质，通常用于保存油炸或油炸肉类和蔬菜中的水分。。
在日本早期，将球茎磨成淀粉对原始厨师来说很简单，是利用当地资源和开发植物所有部分的一个好例子。这些花在大多数社区都是野生的，很容易找到和挖掘。如今，同样的收获往往要昂贵得多，更不用说明显不那么方便了。这在很大程度上与这种植物的相对稀缺性有关，也与世界各地的日本厨师对这种球茎的需求不断增长有关。
在自然界中，这种植物被称为一年生植物——花朵的花朵和绿色植物每年都会凋谢，但球茎每年春天都会产生新的绿色植物。一个球茎通常会开花几十年。花繁殖的主要途径之一是球茎分裂。从种子中培育花朵是可能的，但要耗时得多。
无论是在日本国内还是国外，百合花的供应往往无法满足katakuri ko市场的需求。这些植物可以商业化种植，但它们通常需要大量的护理和园艺工作才能生长成熟。成熟的鳞茎产生最好的淀粉，这使得收获过程漫长而密集。
市场上绝大多数的katakuri ko全部或部分由土豆制成。土豆更容易种植，成本效益也更高，质地和品质也相似。现代厨师倾向于将“katikuri ko”一词视为淀粉的通用术语，并不一定期望它是一种基于鳞茎的产品。真正的katakuri淀粉在一些特产市场有售，通常与土豆类产品混合，以获得更真实的感觉。然而，这样的产品通常要贵得多，这会让更随意的厨师望而却步。。
- 发表于 2022-01-27 12:04
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- 分类：美食
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