什么是小牛肉皮卡塔？(veal piccata?)
小牛肉皮卡塔是意大利料理中的一道菜，它是用黄油和柠檬汁与马槟榔一起切成薄片，炒制而成。白葡萄酒、青葱和大蒜是小牛肉的其他常见成分。这道菜通常伴有意大利面、土豆、玉米粥或米饭
piccata一词的意思是“猪油”或“美味辣味”，具体取决于来源。猪油是一种烹饪技术，将脂肪条注入肉块中，使其更嫩、味道更浓郁。虽然小牛肉可能最初是用这种方法烹制的，但现在大多数菜谱都是用薄薄的一片肉，轻轻地裹上面包屑，在黄油中煎
小牛肉是小牛肉的核心，是小牛或小牛的肉，通常在出生后四到六个月左右屠宰。小牛肉非常嫩，味道细腻，颜色比成熟牛肉浅，根据小牛的饮食和年龄从象牙色到深粉色不等。Piccata通常是用鸡肉而不是小牛肉做的，对于那些反对吃未成熟动物肉的人来说，这是一个政治上更正确的选择。
肉质的稀薄对小牛肉来说是必不可少的，所以小牛肉在烹调前通常会用肉质柔嫩剂捣平。小牛肉用盐和胡椒调味，疏通或撒上面粉，然后在平底锅中用黄油或橄榄油煎成棕色。平底锅的滴水被用来制作皮卡塔酱。将白葡萄酒、马槟榔、青葱和柠檬等配料搅拌到平底锅中，并将其还原或煮熟。上菜前先把黄油加到酱汁里。小牛肉可以在蘸着酱汁的平底锅中用小火烹制，也可以在准备酱汁时放在烤箱中烹制。。
小牛肉皮卡塔既美味又简单。马槟榔的咸味、柠檬的酸味和黄油的丰富度相互平衡，与小牛肉的清淡相得益彰。马槟榔对某些味觉来说太咸了，所以建议在加入酱汁之前先把它们冲洗干净。
小牛肉皮卡塔是一道易于替代和创新的菜，因为它简单。小牛肉和鸡肉皮卡塔有很多不同的食谱。其中许多还包括欧芹和辣椒粉等其他成分。为了使酱汁具有适当的稠度，必须使用真正的黄油，而不是人造黄油
- 发表于 2022-01-24 18:49
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- 分类：美食
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