什么是洋葱煎饼？(a green onion pancake?)
大葱煎饼是一道传统的中国菜，制作方法是将硬面团揉成一层，中间涂上油或黄油和大葱。与更传统的煎饼不同，大葱煎饼是由非常松散的液体面糊制成的，大葱煎饼是由面团制成的，面团更像是用来制作无酵面包的面团，如印度腊肠。一旦葱饼被卷成一个扁平的圆盘，它就会在黄油或油中煎炸，直到它煮熟，外面变脆。虽然煎饼可以不加任何佐料食用，因为它们可能是街头食物，但它们也可以与辛辣的蘸酱或酱油一起食用。。
洋葱煎饼的面团只由水和面粉制成。然而，使用的水应该非常温暖。配方的一种变化是先加入刚刚煮沸的水，然后用冷水搅拌。无论哪种情况，温水或热水都有助于放松面粉中的麸质。一旦加入了水，面团就被揉搓，直到面团变得光滑，有点弹性，然后就可以休息了。
葱煎饼面团被切成几块，每一块都会变成一个煎饼。首先，将面团切成球状，然后擀成扁平的薄片。床单的表面刷上油、黄油或任何其他正在使用的脂肪。将切成丁的葱撒在脂肪上，整个煎饼松散地卷起，形成一个长圆筒。
大葱煎饼的圆筒状面团然后被扭曲，直到它包裹起来，形成一个小的螺旋状面团盘。圆盘从侧面转动并压平，用擀面杖压下，然后加工成所需厚度的扁平煎饼。较厚的煎饼会煮得更慢，而且里面可能会有点嚼劲，而较薄的葱煎饼则会在外面变得松脆。以这种方式滚动面团的结果是，成品煎饼内部将有几层，当脂肪开始烹饪和蒸汽时，将使面团比作为实心面团烹饪时更轻。。
煎饼在油或黄油中烹调至熟透后，可以像传统煎饼一样平放在盘子里食用，也可以像零食一样折叠食用。煎饼可以搭配酱油或辣椒酱等蘸酱。豆沙、芝麻油和酸奶油也可以作为煎饼的调味品。
- 发表于 2022-01-27 14:46
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- 分类：美食
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