什么是木炭烤盘？(a charcoal rotisserie?)
木炭烤盘是一种简单的器具，通过在开放的木炭火焰上旋转来烹饪肉类。最基本的迭代只不过是在火坑或户外火焰上吐一口唾沫，这很容易即兴进行。更复杂的木炭烤肉系列通常有两种：一种是装有木炭的烤肉盒，另一种是现有烤肉架上的吐痰附件。无论炭烤炉是如何建造的，它总是被设计成一种户外工具。木炭火太危险了，不能放在室内，无论是在热量还是烟雾方面。。
Rotisserie烹饪是最古老的肉类烹饪形式之一，只需很少的准备工作。需要一个火焰或其他热源，就像某种旋转的吐槽一样，将肉穿在吐槽上，然后以缓慢、均匀的间隔旋转。使用烤盘通常是一个缓慢的过程，但肉通常非常美味多汁。如果做得好，它也会被均匀地烹制在各个面上。一个特别的木炭烤肉店是独一无二的，因为它完全依赖于木炭火的热量。。
木炭是一种碳化合物，当暴露在酒精或汽油基起动器中时，会在相当长的时间内以均匀的温度持续燃烧。这是理想的烤肉烹饪，部分是因为其一贯的热量输出。厨师们通常不必担心在炭火烤盘下烤火。只要肉旋转均匀，就应该煮得均匀。
现代厨师经常发现老式的曲柄机构太费时了，这就是需要更多更新设备的地方。专用的旋转餐车或托盘可以盛放木炭。这有助于清理，防止意外的外部污染，如树枝或地刷和木炭一起着火。许多专业设备还会以均匀、机械化的间隔旋转肉类。吐出的高度和旋转速度通常可以根据肉的类型和重量定制，厨师只需偶尔监测肉的进展。。
大多数商用木炭烤肉系列都能同时烹饪整个动物或多块肉。个人烤盘设备通常要小得多。一些最受欢迎的个体大小的工具作为普通木炭烧烤的附件出售。旋转喷口通常安装在烧烤盆或锅的侧面，带有一个向外突出的曲柄或把手。其中大多数必须手动旋转，但有些会自动旋转，通常是通过电池供电。。
木炭烤肉场通常在室外使用，而且通常没有遮盖。当涉及明火时，户外烤炉比封闭烤炉安全得多。覆盖或封闭烹调肉类通常并不危险，但它会让肉类尝起来非常冒烟，这并不总是可取的。在恶劣天气或非常寒冷的气候下，装有通风口的盖子很常见。
- 发表于 2022-01-27 15:48
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- 分类：美食
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