什么是木炭(charcoal?)

木炭是一种黑色物质，与煤相似，用作燃料。它通常是由被燃烧或烧焦的木材制成，同时被剥夺了氧气，所以剩下的是不纯净的碳残渣。虽然木炭用于制造从蜡笔到过滤器的各种物品，但它最常用的用途是作为燃料。...

木炭是一种黑色物质，与煤相似，用作燃料。它通常是由被燃烧或烧焦的木材制成，同时被剥夺了氧气，所以剩下的是不纯净的碳残渣。虽然木炭用于制造从蜡笔到过滤器的各种物品，但它最常用的用途是作为燃料。

木炭最常用的燃料之一是烹饪。它产生的热量比木头更热，燃烧更干净，是烹饪的理想之选。尽管数百年来，亨利·福特一直被用作热源，但他却垄断了美国后院烧烤用大量生产的木炭市场。

许多人争论用煤气还是用木炭加热烧烤食物，但许多人更喜欢用木炭。在商业上，当它用于烧烤时，通常以煤块的形式出现，煤块是预先成型的小块。这些都是便宜的，通常是用锯末和一种胶水粘在一起，然后在烤箱里烧焦。更昂贵的烤木炭可以找到，由硬木制成，不含胶水，一些人更喜欢用它来避免一种他们认为来自胶水残留物的调味品，这种残留物留在便宜的制作形式中。还有一些是自发光的，这意味着它已经注入了较轻的液体，一些烧烤大师说这也会影响食物的味道。

Hamburgers cooking on a grill with charcoal below.

一个人用什么样的木炭做饭在很大程度上取决于他或她的喜好。一些人更喜欢便宜的自发光煤块的方便性和成本效益，而另一些人则更喜欢由山胡桃木或其他风味增强木材制成的天然硬木木炭。这种烹饪方法的关键是在添加食物之前先把煤加热，然后将食物快速加热，以避免失去宝贵的汁液并使其干燥。用不同类型的木炭做实验最终会使你掌握后院烧烤的艺术。

发表于 2021-12-03 13:24
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分类：美食

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