什么是高良姜？(galangal?)

高良姜是一种生姜，具有非常独特的辛辣、柑橘和花香风味。它在南洋、泰国、印度尼西亚和Laos等地的菜肴中使用，有些人认为这是东南亚菜肴的基石。许多亚洲市场至少以一种形式出售高良姜，一些大型超市可能也会出售高良姜，尤其是如果它们位于东南亚人口众多的地区。...

高良姜是一种生姜，具有非常独特的辛辣、柑橘和花香风味。它在南洋、泰国、印度尼西亚和Laos等地的菜肴中使用，有些人认为这是东南亚菜肴的基石。许多亚洲市场至少以一种形式出售高良姜，一些大型超市可能也会出售高良姜，尤其是如果它们位于东南亚人口众多的地区。

从表面上看，高良姜根——烹饪用植物的一部分——看起来非常像姜。他们的皮肤是浅褐色的，内部有白色到奶油状的松脆感。新鲜的香料通常被切成薄片，也可以切成小块。干高良姜可以整片出售，也可以制成调味粉。新鲜和干燥版本的香料味道不同，干燥版本的香料味道更尖锐，如果不在适当的条件下储存，有时会变得辛辣。。

大高良姜是这种香料中使用最广泛的一种。它原产于爪哇，有一种略带辛辣的味道，让人想起姜，但略带辛辣。原产于中国的小高良姜要热得多，有橙黄色的果肉，很容易辨认。除了通过专卖店，在亚洲以外的地方很难买到这种类型的产品。

高良姜和酸橙的新鲜混合物有时被用作提神解渴的饮料。高良姜也被广泛添加到东南亚的汤和咖喱中，也可以用来制作调味油。如果高良姜是新鲜的，不使用时应将其包装并冷藏。一些亚洲市场出售冷冻版，在没有新鲜根的情况下给人新鲜香料的味道。干燥版本应储存在阴凉干燥的地方，并在一年内使用。。

如果菜谱需要高良姜，但根本没有高良姜，厨师可以用新鲜生姜和一点酸橙汁来代替。虽然这不会精确地复制所需的味道，但它可以非常接近。厨师们很难在他们的社区找到调味品，并想尝试一下，他们可能想考虑一个邮购服务，通过目录出售干燥香料。

什么是索托·阿亚姆？(soto ayam?)

...soto ayam常用的草药和新鲜调味品有柠檬草、大蒜、姜根或高良姜、卡菲尔酸橙叶、罗勒和月桂。有时柠檬皮可以代替柠檬草，切下的酸橙也可以代替卡菲尔酸橙叶。洋葱、青葱或大葱总是包括在内，新鲜姜黄根或磨碎的姜黄也是...

... 这道汤的汤是用鱼露、高良姜、青葱、柠檬草、酸橙叶、酸橙汁和罗望子做成的。碾碎的辣椒也被添加到基本原料中，使其具有辣味。同时，辣椒使肉汤呈现出特有的深橙色。一个显著的特点是...

...泰国咖喱通常以新鲜蔬菜和椰奶汤为特色，配以柠檬草、高良姜叶或罗勒。新鲜、有刺激性的咖喱最后一道工序是加热，辣椒可以在咖喱组装或与罗望子等其他香料研磨成咖喱酱之前在锅中烧焦。泰国食物的热量增加了体验的强...

...泰国菜的成分各不相同，但椰汁、生姜、柠檬草、酸橙、高良姜、酸橙叶、罗望子、芫荽和辣椒都是泰国菜中常见的成分。 ...

...统辣椒以外的香料一起食用。例如，辣椒蟹可以用姜黄、高良姜、生姜或这些香料的组合制作。 ...

...它们通常包括肉豆蔻、生姜、胡椒、玫瑰花蕾、茴香籽、高良姜、孜然、豆蔻、辣椒、姜黄、丁香、肉桂、辣椒、薰衣草、辣椒、全香料、肉豆蔻、卡拉杰拉、阿霍万种子、颠茄、天堂谷物和鸢尾根。异国情调的地区香料也可能...

...上更不寻常的成员包括漆树、阿姆丘尔、天堂谷、阿吉、高良姜、马哈拉布、卡拉·吉拉、夏努什卡、胡芦巴、秋葵和扎塔尔。 ...

...混合海鲜传统上用于准备这道菜。海鲜是用香茅、大蒜、高良姜、辣椒和其他香料调味的肉汤烹制的，这取决于厨师的个人口味。蘑菇是海鲜的常见替代品，并提供素食适应。鸡肉也可以代替海鲜。有时会添加一种辛辣的智利酱...

... Tom kha gai，字面意思是“煮高良姜鸡”，是一种受欢迎的泰国汤，以其浓郁的高良姜味道和浓郁的奶油椰子汤而闻名。高良姜是一种纤维状根茎，呈红棕色或粉红色，与生姜有亲缘关系，但味道不同...

...葱和烛台——这会使菜肴变稠。它还含有姜黄、姜的一种高良姜和可乐。这些调味品通常被磨碎，在油中煎炸，然后添加到含有牛肉丁的沸腾牛肉汤中。有时，它还用卡菲尔酸橙叶、韭菜、月桂叶和柠檬草调味。。 ...