什么是柠檬草汤？(lemongrass soup?)

柠檬草汤，也被称为Tom Yum，是泰国和老挝传统菜肴中的一道流行菜。它的特色是酸辣口味，大量使用柠檬草以及其他草药和香料。这种汤通常是用汤姆钦酱做成的海鲜汤。由于成分的组合，许多人认为柠檬草汤可以增强免疫系统，有助于对抗感冒和流感。...

柠檬草汤，也被称为Tom Yum，是泰国和老挝传统菜肴中的一道流行菜。它的特色是酸辣口味，大量使用柠檬草以及其他草药和香料。这种汤通常是用汤姆钦酱做成的海鲜汤。由于成分的组合，许多人认为柠檬草汤可以增强免疫系统，有助于对抗感冒和流感。

虾、虾或其他混合海鲜传统上用于准备这道菜。海鲜是用香茅、大蒜、高良姜、辣椒和其他香料调味的肉汤烹制的，这取决于厨师的个人口味。蘑菇是海鲜的常见替代品，并提供素食适应。鸡肉也可以代替海鲜。有时会添加一种辛辣的智利酱，据说可以很好地补充其他成分所提供的草药酸味。

这道菜在老挝和泰国都叫同一个名字，但这两种汤之间有一些小的区别。在老挝，汤中加入少量大米。另一个变化是在肉汤中加入椰汁。

柠檬草汤现在在东南亚几乎所有国家都很受欢迎，汤姆钦酱已经出口到世界各地。这种糊状物的制作方法是将磨碎的原料一起放入油中煎炸，然后搅拌或罐装成品。网上和烹饪书上的食谱鼓励家庭厨师尝试从头开始制作这道菜，而不是使用面糊。

并不是所有的传统原料都能在世界各地的杂货店找到。在紧要关头，卡菲尔酸橙的叶子可能会被少量的酸橙汁取代，而高良姜通常会被生姜取代。虽然高良姜是一种常见的替代品，但用生姜代替高良姜并不是最好的主意，因为虽然它们彼此相似，但味道却截然不同。

许多国家的泰国和老挝餐馆都提供这道菜。柠檬草汤可以作为开胃菜，也可以作为主菜，份量较大。很多人觉得最好的汤是用新鲜的原料和虾或虾从零开始制作的。餐厅工作人员可以提供帮助，以确定适当的辣度，以完成风味配置。

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