方法1方法1/3：油炸rupchanda

1. 1将鱼鳍、尾巴和内脏从整个rupchanda鱼中取出。小心地切掉鱼两侧的小鳍，并切掉尾巴。然后，沿着鱼的底部边缘切开，这样你就可以把手伸进并拉出内脏。在用冷水冲洗鱼之前，先在鱼的侧面切3到4条细缝，然后将鱼沥干。浅缝有助于鱼吸收更多的调味品。如果你想烹制3或4个以上的鱼，准备你喜欢的鱼，但要记住，你必须分批煎它们。

2. 2在鱼的两面撒盐、辣椒粉和姜黄。将盐、1/4茶匙（0.75克）姜黄粉和1/4茶匙（0.65克）辣椒粉洒在每条鱼上。用你的手指在每条鱼的两面摩擦香料，这样它们的调味效果就很好了。随便玩玩调味品吧。例如，用绿色或红色咖喱酱擦拭鱼。

3. 3在平底锅中加热2汤匙（30毫升）的油，加入rupchanda。将煎锅放在炉子上，倒入2汤匙（30毫升）植物油。将燃烧器调至中高，加热油，直到油发出微光。然后，慢慢地将所有调味的鲁普坎达放入平底锅。因为rupchanda很薄，你不需要很多油来煎它。植物油只是帮助它变脆，防止它粘在锅上。

4. 4将鱼两面煎6到7分钟。把鱼煮到底部变成金棕色。这应该需要6到7分钟。然后，用钳子或平抹刀小心地将鱼翻过来，再煎6或7分钟，或者直到鱼变脆。如果鱼在一两分钟内变成棕色，将燃烧器调至中等。

5. 5取下鱼，在平底锅中加入2片洋葱。用钳子把你的油炸rupchanda放到盘子里，但要让燃烧器开着。将2片切成薄片的洋葱放入仍在煎锅中的油中搅拌，直到它们被涂上涂层。如果你的鱼吸收了所有的油，在加入洋葱之前，只需将2汤匙（30毫升）植物油倒入平底锅。做一个简单的酱汁，加入3个切碎的西红柿，将混合物煮至蔬菜分解。

6. 6加入盐、辣椒粉和姜黄，炒洋葱2到3分钟。加入剩下的1/4茶匙（0.65克）辣椒粉、1/4茶匙（0.75克）姜黄粉和盐调味。搅拌洋葱，用中火加热，直到洋葱开始变软。继续搅拌洋葱，这样洋葱就不会粘在锅底了。想要更浓的咖喱味吗？用1/2茶匙（1克）的咖喱粉或加兰玛沙拉粉代替姜黄粉。为了让鱼尝起来更辣，可以加入一些小绿辣椒。

7. 7.将鱼放入平底锅中煮5至10分钟。把酥脆的rupchanda放在煎锅里，盖上盖子。将鱼用文火炖5到10分钟，这样鱼就会变热，吸收洋葱的味道。如果你的煎锅没有盖子，可以在煎锅上放一块烤盘来保温。

8. 8用新鲜的芫荽叶装饰rupchanda。关掉炉子，把鱼和洋葱一起放到盘子里。然后，将新鲜切碎的芫荽叶撒在鱼上。为了使这顿饭更加丰盛，可以把它与蒸米饭和柠檬角一起上桌。虽然你可以把剩菜放在一个密封的容器里，在冰箱里存放3天，但在你煎过之后，rupchanda的质地最好。

• 买不到新鲜的rupchanda？你也许能在冷冻室的过道上找到整个rupchanda。