方法1方法1/4：收获根

1. 1从秋天到春天收获树根。为了获得最好的根系产量，在3月最后一天之后、5月中旬之前种植菊苣。在9月1日至11月15日之间收集树根。

2. 2将整株植物拉拔，慢慢向上拉。根据需要，用手抹子轻轻地将树根从地面上抹去，不要留下划痕或擦伤。树根可能有两英尺（61厘米）深。根有直径5到7英寸（13到18厘米）的树冠和锥形直根。每个根的可用部分约为9至10英寸（23至25厘米）。如果你不想要植物的顶部，可以将它们添加到堆肥堆中。

3. 3.扎根。在根部上方2英寸（5厘米）处剪掉顶部。将其存放在35至40华氏度（2至4摄氏度）的潮湿地方，最多三个月。

4. 4使用前先将根部清理干净。用塑料毛刷刷洗根部。用锋利的重刀在砧板上把它们切成碎片。你也可以用强力研磨机研磨。然后将其用于烘焙和/或酿造。

5. 5.如果你想“强迫”它们，就在秋天收获它们。第一次霜冻后，挖出顶部直径至少为1.5-2英寸（3.8-5厘米）的树根。小心地把它们挖起来，这样你就不会碰伤它们，这可能会导致腐烂。让叶子完好无损。将根并排放在花园里，用稻草覆盖，或放在凉爽、黑暗、无霜冻的地方，直到需要。“强制”蔬菜是指将蔬菜转移到人工种植环境中，如温室，以在正常生长季节之外收获。菊苣的根永远不能冷冻，因为冷冻温度会改变根的化学成分。

方法2方法2/4：收获树叶

1. 春天，嫩叶丛生。寻找6到8英寸（15到20厘米）长的叶子。菊苣叶在整个生长季节都可以食用，但在早春后会变得更苦。然而，你可以煮它们来减少苦味。叶子在种植后60到70天左右就可以收割了。然而，红肋品种可以在35天内收获“婴儿叶”。

2. 2收集整个植物，或仅收集顶部。用手剪在地面上剪下植物的顶部。顶部被折断，根留在地里的植物要么会再生，要么会向土壤中添加养分。要保留整株植物，抓住它，慢慢向上拉。用手抹子轻轻地将树根从地上撬出，不要留下划痕或擦伤。在根部上方2英寸（5厘米）处切割，保留或堆肥根部。

3. 3.把叶子洗两次。用流动的水在筛子上充分冲洗树叶。将叶子倒在纸巾或干净的工作台面上。对它们进行分类，丢弃任何草或枯叶。把叶子再冲洗一遍。

4. 4.把树叶晾干。在水槽上轻轻摇动筛子，甩掉多余的水。将筛子放在容器或纸巾上，让树叶排干。

5. 5.保存树叶。不要冷冻菊苣叶，因为它们不会保留味道。将生菊苣叶放入密封的塑料袋中冷藏10天。虽然菊苣的根经常是干的，但植物的叶子应该新鲜食用。

6. 6如果需要的话，在夏季种植蓝菊苣。当一片菊苣地有花茎时，用割草机把它割得很低。等到叶子回来，然后用黑色塑料覆盖，压住边缘。大约两周后取出塑料袋，收获一批漂白过的叶子。例如，您可能希望覆盖四英尺（1.2米）乘六英尺（1.8米）的空间。你可以用大石头或管子来压塑料的边缘。Witloof菊苣，或法国菊苣，通常被漂白，作为沙拉中的美味。

方法3方法3/4：收集种子

1. 1在夏季从有活力的植物中收集种子。理想情况下，选择叶子自由生长而不修剪的植物。选择一个温暖干燥的早晨，当露水不再存在。菊苣的种子采集通常在7月份完成。戴上园艺手套，注意小蜜蜂，它们喜欢菊苣花。

2. 2.烘干植物。你可以像干燥草药一样干燥菊苣。要使植物风干，把它们捆成小束，靠近茎的末端。用细棉布或纸袋将它们松散地包裹起来，收集掉下来的种子。将它们放在通风良好的地方，不要在阳光直射下，放置七到十天。或者，你可以在晾衣柜或取暖抽屉的架子上烘干植物，或者用烤箱或微波炉烘干。如果你住在潮湿的地方，试着使用小型商用脱水机来防止发霉。

3. 3.将种子从干燥的植物中分离出来。在一束束叶子之间找到小簇的种子。用小勺子或圆镊子小心地将种子挖出来。或者，更快的方法是将豆荚压碎在布袋中，或者种植整个豆荚。把豆荚放在一个布袋里，用木槌把袋子砸碎。筛分并扬尘，以清除不需要的碎屑。如果你在不分离种子的情况下种植整个豆荚，多个幼苗将紧密生长，需要间伐。

方法4方法4/4：寻找菊苣

1. 1穿防护服。一定要戴上园艺手套。如果你在蜱虫可能是一个问题的区域搜索——比如一块田地——穿袜子、长裤和帽子。你也可以涂上驱虫剂。

2. 2.在阳光充足、土壤压实、排水良好的地方进行搜索。菊苣喜欢凉爽潮湿的土壤，其pH值为5.8至6.5。有些地方可能会发现菊苣是田野、空置的城市地块、花园、受干扰的土地，以及乡村道路旁。如果你在路边采集野花，一定要注意交通。不要从私人财产或张贴有“禁止侵入”标志的地块收集植物。如果你不确定是否被允许从空置土地上采集植物，你可以向你所在的地方——比如市政厅——查询。

3. 3.确认植物是菊苣。菊苣的花瓣参差不齐，通常是蓝色的薰衣草色，尽管有时会出现白色或粉色。成熟的芽直径约为1英寸（2.5厘米）。这种植物的分枝茎节约为3英寸（8厘米），茎高。叶子很窄，像蒲公英的叶子。菊苣有很多品种。如果不确定植物是否为菊苣，请咨询至少两个现场指南和/或在线植物数据库。

• 生菊苣根很难咀嚼，吃起来非常苦。