方法1方法1/3：建造容器

1. 1使用可安全使用的材料。你只能使用食品级塑料桶或玻璃瓶作为发酵容器。确保盖子也是食品级的。7.5加仑（28升）的容器可容纳5.5至6加仑（21至23升）的批次。请记住，您可能偶尔需要搅拌该批次，因此桶等容器通常是理想的。

2. 2留出额外的空间。在一个7.5加仑（28升）的容器中，你需要大约1.5到2加仑（5.7到7.6升）的空间。这为发酵过程中形成的泡沫和气体提供了空间。如果你没有留下足够的空间，压力可能会积聚并打开容器的盖子，导致污染。

3. 3.准备好盖子。你需要在盖子上开一个大小合适的洞，以便安装橡胶密封圈和气闸。将套圈推入孔中。然后将气闸安装到套圈顶部。在盖子的边缘周围安装一个橡胶垫圈，以便在盖子和容器之间形成气密密封。

4. 4清洁和/或消毒设备。发酵容器（玻璃容器的橡胶塞或塑料桶的盖子）、气闸和一个大勺子应清洁和消毒。在发酵容器中装满用于酿造和酿酒的消毒剂，如碘伏。所有这些商品都可以在家庭酿酒和酿酒店买到。

方法2方法2/3：发酵糖

1. 1确定要使用多少糖（蔗糖）。只要酵母能够处理所有的糖分，更多的糖分就会产生更多的酒精。如果你想要一个较弱的批次（更少的酒精），你可以使用更少的糖。作为一般指南，每包酵母都有说明，说明可以使用多少糖。如果是两批，一定要用两倍的酵母（两包）。

2. 2.溶解糖。把糖倒入一壶温水中溶解。你可以用自来水或瓶装水。水温应为90华氏度（32摄氏度）。使用大约7到9公斤（15到20磅）的糖。对于更清洁的酒精，使用纯净水。

3. 3.将糖溶液倒入容器中。当所有的糖都溶解后，小心地将糖和水溶液倒入你用作发酵容器的塑料桶或玻璃瓶中。对于7.5加仑（28升）的容器，倒入1.5至2加仑（5.7至7.6升）的溶液。这种糖会被酵母分解产生酒精。发酵前无需对蔗糖溶液进行消毒，但如果需要，可将蔗糖溶液煮沸15至20分钟。考虑到一些水会蒸发，所以在煮沸前再加一点水。

4. 4加入酵母。打开酵母包装，将酵母倒入糖水溶液中。如果使用塑料桶，搅拌以获得均匀的混合物。在将酵母添加到碳水化合物的狭窄开口时，使用经过消毒的干燥漏斗来帮助防止混乱。使用一包酵母。更多的酵母可以加快这一过程，但不会带来更好的酒精产量。在糖水冷却之前，不要把酵母放入糖水中。如果水太热，会杀死酵母。

5. 5.等一天。在发酵的最初几天里，酵母将消耗大部分能量来自我繁殖。因为这个过程需要氧气，所以在开始的24小时内不要打开盖子。如果你立即切断酵母的供氧，发酵过程将需要更长的时间，可能会缓慢进行。

6. 6将盖子粘到桶上。如果使用塑料桶，请将盖子紧紧推到桶上，以便形成气密密封。这可能有点困难，可能需要一些杠杆作用。适当发酵需要密封。发酵是一个厌氧（缺氧）过程。

7. 7向气闸加水。如果还没有，用塑料桶将气闸推入盖子。如果使用一个瓶子，现在是时候将气闸推过一个钻孔橡胶塞，并将塞紧密地安装在瓶子的口中。在气闸内部加入干净的水或伏特加，这样在空气被隔绝的情况下，发酵溶液中的二氧化碳可以被释放出来。可用氧气的减少将导致酵母停止繁殖，并开始产生乙醇和二氧化碳。

8. 让混合物发酵。将环境温度保持在70至80华氏度（21至27摄氏度）。这个温度将促进酵母的最佳性能。酵母产生酒精大约需要两到十天的时间。所需的时间取决于所用酵母的类型，以及添加了多少糖。完全发酵更多的蔗糖需要更长的时间。

9. 9.停止这个过程。在活性发酵过程中，气闸会产生大量气泡。当发酵速度减慢时，起泡会减慢，当全部或大部分蔗糖发酵后，起泡会完全停止。如果你不确定，那就再等一两天。发酵结束后，是时候净化酒精了。

方法3方法3/3：纯化酒精

1. 1将发酵的酒精液体澄清。发酵完成后，使用鱼胶等澄清剂去除悬浮酵母和其他可能存在的物质。尽量寻找不含亚硫酸盐的鱼胶，因为有些人对亚硫酸盐过敏。添加澄清剂后，用盖子或塞子和气闸重新密封发酵罐，让液体澄清两三天。每5加仑（19升）批次使用0.5至1.0克鱼胶。

2. 2.吸吮或倒掉含酒精的液体。虹吸或小心地将液体倒入玻璃瓶或其他密封容器中，如cornelius小桶。将多余的沉淀物留在发酵容器中。你也可以通过垫或膜过滤器（如葡萄酒过滤器）倒入液体，以进一步澄清液体并去除残留的酵母。把酒精装进瓶子里保存。不要将含酒精的液体储存在碳水化合物中超过一个月，因为随着时间的推移，它可能会被氧化。如果需要，可通过碳过滤器过滤。使用食品级碳过滤器去除不需要的挥发物，进一步净化酒精。如果在此之前添加了香料，不要使用碳过滤器，因为它很可能会去除香料。

3. 3.负责任地溜冰。将酒精直接加入丛林汁或添加利口酒调味品。你也可以在密封的瓶子里陈酿酒精以改善味道，尤其是在制作利口酒时。新瓶子可以在家里的酿酒店找到。重复使用酒瓶、酒瓶和啤酒瓶，或使用梅森罐。

• 如果发酵桶是密封的，没有气闸来排放发酵气体，那么发酵桶就会爆炸，很可能会造成巨大的混乱。
• 你可以用苏打水代替果汁。
• 为了获得更好的口感，你可以用碳过滤器过滤掉酵母。
• 酵母细胞厌氧呼吸的最适温度实际上是38C°。
• 你可以将最终产品蒸馏出来，自己制作伏特加。请注意，这是一个相当危险的过程，因为蒸汽非常易燃，在大多数国家这样做是违法的。