如何做黄油(make butter)
第1部分第1部分，共2部分：准备奶油
- 1加入新鲜的浓奶油。重搅打奶油的脂肪含量最高，使其更容易和更有效地变成黄油。想要获得商店里没有的更独特的口味，可以试着从当地的乳品店购买生奶油。如果不能做到这一点，增值巴氏杀菌奶油将产生最好的风味，其次是普通巴氏杀菌奶油，超巴氏杀菌（UHT）奶油是最后的选择。避免添加糖的奶油。奶油上列出的脂肪百分比告诉你有多少奶油最终会变成黄油。建议最低为35%。在美国，你可以在Real Milk Finder中搜索当地原料奶的来源。
- 2如果使用电动搅拌器，冷却一个大碗和一容器水。较冷的碗可以防止黄油融化。在这个阶段，冷却第二个容器的水可能也很有用，尤其是如果你的自来水倾向于温暖的一面。
- 3.将奶油倒入碗中。不要灌到边缘，因为奶油在变成黄油之前会随着空气膨胀。
- 4添加培养基，以获得更浓郁的风味和更容易搅拌的效果（可选）。如果你跳过这一步，你将制作甜奶油黄油，这是一种口味温和的黄油，几乎包括在美国和英国销售的所有商业黄油。如果你想要一种更复杂的口味，类似于欧洲大陆出售的黄油，可以引入一种轻微的酸性发酵来制作“培养黄油”。这种酸还能加速脂肪和液体的分解，缩短搅拌时间。一个简单的选择是添加酪乳或添加培养物的纯酸奶。每杯（240毫升）奶油加一汤匙（15毫升）酸。或者，在网上购买嗜中温奶酪文化。混入⅛ 每夸脱（升）奶油中加入一茶匙（0.6毫升）。
- 5将培养的奶油置于室温下。如果你添加了培养物，那么将奶油放置12到72小时，每隔几个小时检查一次。当奶油稍微粘稠、有泡沫、有酸味或刺鼻气味时，就要进行培养。对于不含培养添加剂的甜奶油黄油，只需将奶油保留到50-60ºF（10-16ºC）左右即可。这将使搅拌变得更容易，但仍然足够冷，使黄油在后期应牢固且易于处理。
- 如果你使用立式搅拌机，不要使用超过一夸脱的奶油。通过练习，你可以在黄油完成后听到搅拌机电机的变化。
- 你可以把黄油和水混合在搅拌器里，加快清洗的速度，但这可能会让你的黄油融化。
- 确保用力摇晃。如果你有朋友一起做这件事也很有趣。
- 把盐放进黄油里，以获得不同的味道。
- 如果你能喝到生牛奶，你可以把它放在冰箱里大约一周，每天检查一下，把上面的奶油撇去。这将是带有活性培养物的微酸味奶油，不需要添加任何其他成分即可制成培养黄油。
- 发表于 2022-04-10 19:58
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- 分类：生活方式
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